甜面酱色素检测

检测项目

色素含量检测：通过分光光度法测定甜面酱中总色素浓度，评估是否符合食品安全限量标准，避免过量添加导致健康风险。

合成色素鉴定：采用色谱技术识别人工合成色素种类，如柠檬黄或胭脂红，确保其使用符合国家法规要求。

天然色素分析：检测甜面酱中植物源性色素成分，如焦糖色素，验证其来源纯正性及稳定性。

重金属残留检测：分析铅、砷等重金属元素含量，防止污染物超标影响消费者健康。

pH值测定：测量甜面酱酸碱度，评估产品稳定性及色素溶解性，避免变质风险。

粘度测试：评估酱体流动特性，确保色素均匀分布，影响产品口感和保质期。

水分含量检测：测定水分比例，控制微生物生长环境，防止色素降解或腐败。

微生物检测：筛查细菌、霉菌等微生物污染，保障色素在安全卫生条件下保存。

感官评价：通过视觉、嗅觉评估色素引起的色泽与气味变化，确保产品感官品质一致性。

添加剂残留检测：分析防腐剂或稳定剂残留，验证其对色素稳定性的影响。

检测范围

甜面酱产品：涵盖各类市售甜面酱，检测色素添加量及安全性，确保符合食品质量标准。

调味酱料：包括豆瓣酱、辣椒酱等，分析色素成分以保障调味品整体品质稳定性。

食品添加剂：针对色素原料本身，检测其纯度及合规性，防止非法添加物混入。

餐饮业用酱：应用于餐厅或快餐连锁的酱料，监控色素使用以确保食品安全。

食品加工原料：甜面酱作为半成品原料，检测色素在加工过程中的稳定性。

酱油类产品：类似发酵酱料，评估色素对色泽的影响及法规符合性。

酱制品：包括豆酱、面酱等，统一检测色素含量以控制批次一致性。

调味品：广义调味食品，分析色素添加对风味和外观的贡献。

食品包装材料：间接检测包装中色素迁移风险，确保无污染甜面酱产品。

消费者产品：终端零售酱料，全面筛查色素安全指标，保护消费者权益。

检测标准

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定食品中色素允许种类及限量，适用于甜面酱色素添加合规性评估。

GB/T 5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》：提供合成色素检测方法，确保甜面酱中人工色素准确量化。

ISO 5508:1990《动植物油脂 色素测定》：国际标准指导天然色素分析方法，适用于甜面酱植物源性色素检测。

GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测》：规范非法色素筛查流程，防止甜面酱中禁用染料混入。

ISO 22000:2018《食品安全管理体系》：涵盖色素控制整体框架，确保检测过程符合国际安全规范。

检测仪器

紫外可见分光光度计：测量色素吸光度以计算含量，波长范围覆盖可见光区，确保甜面酱色素浓度精确测定。

高效液相色谱仪：分离并定量合成或天然色素成分，高分辨率检测器提升分析准确性。

原子吸收光谱仪：测定重金属残留量，火焰或石墨炉技术保障痕量元素检测灵敏度。

pH计：数字式电极测量酸碱度，监控甜面酱中色素稳定性及产品品质变化。

粘度计：旋转式设计评估酱体流变特性，确保色素均匀分散无沉淀。

水分测定仪：热干燥法快速计算水分含量，防止微生物滋生影响色素保存。