甜面酱检测

检测项目

水分含量：测定甜面酱中水分的百分比。使用干燥法，参数范围0-100%，精度±0.1%。

pH值：评估甜面酱的酸碱度。采用电极法，参数范围0-14，分辨率0.01。

总酸度：测量有机酸总量。通过滴定法，参数单位g/100g，检测限0.01g/100g。

氨基酸态氮：量化鲜味成分。使用分光光度法，参数单位mg/100g，范围0-1000mg/100g。

食盐含量：检测钠离子浓度。采用离子选择电极法，参数单位%，精度±0.05%。

重金属检测：分析铅、砷等有害元素。使用原子吸收光谱法，参数限值铅≤0.5mg/kg，砷≤0.3mg/kg。

微生物检测：评估菌落总数和大肠菌群。通过平板计数法，参数单位CFU/g，限值菌落总数≤10000CFU/g。

添加剂检测：筛查防腐剂和色素。采用高效液相色谱法，参数单位mg/kg，检测限0.1mg/kg。

感官评价：评估颜色、气味和味道。使用主观评分法，参数评分标准1-10分。

粘度：测量流体特性。通过旋转粘度计，参数单位mPa·s，范围0-1000mPa·s。

检测范围

家庭用甜面酱：日常烹饪调味品，需满足基本食品安全。

工业用甜面酱：食品加工原料，要求高一致性和稳定性。

餐饮业甜面酱：餐厅专用产品，注重风味和卫生。

出口甜面酱：符合国际贸易标准，进行额外检疫检测。

有机甜面酱：无化学添加产品，验证天然成分。

低盐甜面酱：健康选项，控制钠含量。

传统酿造甜面酱：古法制作工艺，检测发酵指标。

快速发酵甜面酱：现代工艺产品，评估效率和安全。

甜面酱半成品：中间生产阶段，监控加工参数。

甜面酱包装材料：容器安全性检测，防止迁移污染。

检测标准

ASTM E18标准用于水分测定。

ISO 6579标准规范微生物检测。

GB/T 5009系列标准指导食品安全分析。

GB 2760标准规定添加剂使用限值。

ISO 21527标准用于酵母和霉菌检测。

GB/T 23495标准进行氨基酸态氮测定。

ASTM D1293标准参考pH值测量。

GB 5009.12标准指导铅含量检测。

ISO 5534标准用于乳制品类似物检测。

GB/T 12456标准进行总酸度测定。

检测仪器

水分测定仪：测量样品水分损失。功能：采用热重法，精度0.1mg。

pH计：测定溶液酸碱度。功能：电极传感器，范围0-14，自动温度补偿。

原子吸收光谱仪：分析重金属元素。功能：火焰或石墨炉法，检出限ppb级。

高效液相色谱仪：分离和定量添加剂。功能：C18柱分离，UV检测器，流速1mL/min。

微生物培养箱：培养微生物样品。功能：温度控制范围20-60°C，湿度可调。

旋转粘度计：测量流体粘度。功能： spindle系统，转速0-200rpm，精度±1%。