花卷复热后质构检测

检测项目

硬度：测量花卷复热后的坚硬程度，具体参数包括最大压缩力，单位牛顿。

弹性：评估花卷恢复原状的能力，参数包括弹性模量和回复百分比。

粘性：测定花卷表面的粘附性，参数包括粘附力和剥离力。

咀嚼性：模拟口腔咀嚼过程，参数包括咀嚼功和咀嚼次数。

cohesiveness：测量花卷内部结构的连贯性，参数包括 cohesiveness 值。

gumminess：评估花卷的胶状质地，参数包括 gumminess 指数。

springiness：测定花卷的弹跳性，参数包括 springiness 系数。

resilience：测量花卷受压后的恢复能力，参数包括 resilience 百分比。

moisture content：检测复热后花卷的水分含量，参数包括水分百分比。

color measurement：评估复热后花卷的颜色变化，参数包括 Lab* 值。

检测范围

蒸制花卷：通过蒸汽复热的花卷产品。

烤制花卷：使用烤箱复热的花卷。

微波复热花卷：通过微波炉加热的花卷。

油炸复热花卷：经油炸方式复热的花卷。

冷冻花卷复热：从冷冻状态直接复热的花卷。

不同面粉类型花卷：如全麦花卷、白面花卷等。

添加物花卷：如添加蔬菜、肉类等的花卷。

大小规格花卷：不同尺寸的花卷产品。

储存时间花卷：不同储存期后复热的花卷。

复热温度花卷：在不同温度下复热的花卷。

检测标准

ISO 11036:1997 感官分析 质地剖面分析

GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

ISO 6658:2017 感官分析 方法学 一般指南

GB/T 16285-1996 食品中淀粉的测定方法

ISO 5492:2008 感官分析 词汇

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

ASTM F1884-04(2018) 标准测试方法 for Determining Residual Solvents in Packaging Materials

ISO 8586:2012 感官分析 选择 and training of assessors

GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定

ISO 8589:2007 感官分析 实验设计

检测仪器

质构分析仪：用于测量硬度、弹性等质地参数，功能包括压缩测试和拉伸测试。

水分测定仪：测定复热后花卷的水分含量，功能包括烘干称重法。

颜色测定仪：评估花卷颜色变化，功能包括色差测量。

电子天平：精确称量样品质量，功能包括高精度称重。

恒温箱：控制复热温度，功能包括温度调节和保持。

显微镜：观察花卷微观结构，功能包括放大成像。

pH计：测量花卷的酸碱度，功能包括pH值测定。

粘度计：评估粘性参数，功能包括旋转粘度测量。

热分析仪：检测热性质，功能包括差示扫描量热法。

气相色谱仪：分析挥发性成分，功能包括成分分离和检测。