豆豉亚硝酸盐本底检测

检测项目

亚硝酸盐含量：测定豆豉中亚硝酸根离子浓度，具体检测参数包括吸光度值在540nm波长下的读数，计算得出mg/kg单位结果。

pH值：评估样品酸碱度，具体检测参数使用电极法测量，范围0-14，精度±0.01。

水分含量：确定样品中水分的百分比，具体检测参数通过烘箱法在105°C下干燥至恒重，计算失重率。

总酸度：测量有机酸总量，具体检测参数采用滴定法，以氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.1，结果以g/100g表示。

微生物总数：计数样品中细菌和真菌，具体检测参数使用平板计数法，培养于37°C for 48小时，结果以CFU/g表示。

大肠菌群：检测指示微生物污染，具体检测参数通过MPN法或平板法，确认性试验包括乳糖发酵和革兰氏染色。

重金属铅含量：分析铅离子浓度，具体检测参数采用原子吸收光谱法，检测限为0.01mg/kg。

氨基酸态氮：评估发酵程度，具体检测参数使用甲醛滴定法，结果以g/100g表示，精度0.01。

挥发性盐基氮：测定蛋白质分解产物，具体检测参数通过蒸馏滴定法，结果以mg/100g表示。

氯化物含量：测量盐分水平，具体检测参数采用硝酸银滴定法，以铬酸钾为指示剂，结果以%表示。

检测范围

豆豉成品：包括各种发酵豆制食品，用于质量控制和安全性评估。

大豆原料：未发酵大豆样品，检测原材料中亚硝酸盐本底值。

发酵剂：微生物培养物，用于评估发酵过程中亚硝酸盐生成。

包装材料：食品接触材料，检测可能迁移的亚硝酸盐污染。

食品添加剂：如防腐剂和调味剂，分析其亚硝酸盐含量。

环境样品：包括生产车间空气和表面，监测交叉污染风险。

水质：加工用水，检测亚硝酸盐离子浓度以确保合规。

空气样品：生产环境气体，收集并分析挥发性亚硝酸盐化合物。

设备表面：生产线设备擦拭样品，评估清洁度和残留物。

人员手部：操作人员手部采样，检测卫生状况和污染控制。

检测标准

GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ISO 2918:1975 肉和肉制品-亚硝酸盐含量的测定-参考方法

ASTM D1254-1995 水分析中硝酸盐和亚硝酸盐的测试方法

GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法

ISO 6635:1984 水果和蔬菜制品-硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定

GB 15198-1994 食品中硝酸盐和亚硝酸盐限量卫生标准

AOAC Official Method 973.31 亚硝酸盐在肉制品中的测定

GB/T 23499-2009 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定-离子色谱法

ISO 13730:1996 肉和肉制品-亚硝酸盐含量的测定-光谱法

GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于测量亚硝酸盐衍生物的吸光度，具体功能为在540nm波长下定量分析样品浓度。

pH计：电极式仪器，测量样品酸碱度，具体功能为提供pH值数据以评估发酵条件。

分析天平：高精度称量设备，具体功能为精确称量样品和试剂，确保检测准确性。

微生物培养箱：恒温设备，具体功能为培养细菌和真菌样品，用于微生物计数。

原子吸收光谱仪：用于重金属分析，具体功能为测定铅等元素含量，检测限低至ppb级别。

离子色谱仪：分离和检测离子化合物，具体功能为定量分析亚硝酸盐和硝酸盐离子。

滴定装置：包括 burette 和 indicator，具体功能为进行酸碱滴定以测量总酸度和氯化物。

蒸馏装置：用于挥发性成分提取，具体功能为分离挥发性盐基氮并进行滴定测定。

烘箱：加热设备，具体功能为干燥样品以测定水分含量，温度控制精度±1°C。

无菌操作台：提供无菌环境，具体功能为处理微生物样品以防止污染。