酥糖酸度调节剂检测

检测项目

pH值：测量酥糖溶液的酸碱平衡，参数范围0-14，精度±0.01。

总酸度：以柠檬酸计表示整体酸含量，单位g/kg，检测限0.1g/kg。

柠檬酸含量：定量分析常用酸度调节剂，参数mg/kg，使用滴定法或色谱法。

苹果酸含量：检测天然或添加苹果酸，参数mg/kg，精度±5%。

乙酸含量：测量挥发性酸成分，参数mg/kg，适用于防腐剂评估。

乳酸含量：分析发酵过程产生的酸，参数mg/kg，检测范围0-1000mg/kg。

磷酸含量：无机酸度调节剂检测，参数mg/kg，基于离子色谱法。

酒石酸含量：特定于某些酥糖配方，参数mg/kg，使用高效液相色谱。

酸度调节剂残留：检测添加剂如碳酸氢钠或柠檬酸钠，参数mg/kg，符合食品安全限值。

微生物指标：关联酸度影响的微生物如酵母和霉菌，参数CFU/g，培养温度25-30°C。

检测范围

硬质酥糖：传统糖果类产品，酸度调节用于口味增强和保存。

软质酥糖：柔软质地糖果，需检测酸度以防止微生物生长。

夹心酥糖内含馅料产品，酸度平衡影响整体风味一致性。

水果味酥糖：添加水果香精或提取物，酸度需匹配天然水果 profile。

巧克力酥糖：结合可可成分，酸度检测确保与巧克力兼容性。

奶酥糖：含乳制品成分，酸度关联产品保鲜和口感。

坚果酥糖：添加坚果碎片，酸度调节用于防腐和风味整合。

低糖酥糖：减糖健康产品，酸度补偿甜度缺失。

有机酥糖：使用天然原料，酸度检测确保有机认证合规。

出口酥糖：面向国际市场，酸度严格遵循目标国家标准。

检测标准

GB/T 5009.41-2003 食品中酸度的测定方法。

ISO 750-1998 水果和蔬菜制品可滴定酸度的测定。

GB 2760-2014 食品添加剂使用标准酸度调节剂部分。

ASTM E2469-10 标准测试方法 for 食品酸度测量。

ISO 6630-1986 水果和蔬菜制品 pH 值的测定。

GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定方法。

ISO 11289-1991 热处理食品 pH 值的测定。

GB/T 23495-2009 食品中有机酸的测定高效液相色谱法。

检测仪器

pH计：用于精确测量溶液酸碱度，在本检测中测定酥糖水提取液的pH值。

自动滴定仪：进行酸碱滴定分析，用于测量总酸度和特定酸含量。

高效液相色谱仪：分离和定量有机酸成分，如检测柠檬酸和苹果酸。

紫外可见分光光度计：基于吸光度原理测定酸含量，适用于比色法分析。

离子色谱仪：检测无机酸离子如磷酸根，用于酸度调节剂残留分析。