葡萄酒酵母菌株检测

检测项目

菌株鉴定：通过DNA序列分析和PCR技术确认酵母菌株的物种和亚种身份。具体检测参数包括16S rRNA基因测序、JianCe区域扩增、物种特异性引物检测。

纯度检测：评估酵母培养物中是否存在细菌或其他真菌污染。参数包括显微镜检查细胞形态、平板培养计数菌落、选择性培养基生长测试。

发酵性能测试：测量酵母在模拟葡萄酒条件下的糖发酵能力和酒精产量。参数包括发酵速率测定、最终酒精浓度分析、残糖量测量。

酒精耐受性：确定酵母在不同酒精浓度下的生存和发酵能力。参数包括最小抑制浓度测试、生长曲线在酒精存在下的变化监测。

SO2耐受性：评估酵母对二氧化硫的抵抗能力，常见于葡萄酒防腐。参数包括SO2浓度梯度测试、细胞存活率计算。

代谢产物分析：检测酵母发酵过程中产生的有机酸、酯类、高级醇等化合物。参数包括气相色谱-质谱分析、高效液相色谱定量。

活力检测：测量酵母细胞的活性和代谢状态。参数包括美蓝染色法、呼吸率测定、ATP生物发光检测。

遗传稳定性：评估菌株在多次传代后的遗传一致性。参数包括突变频率分析、表型稳定性测试。

抗菌性测试：检查酵母对其他微生物的抑制效果。参数包括抑菌圈测定、共培养竞争实验。

环境适应性：测试酵母在不同pH、温度、营养条件下的生长。参数包括生长曲线绘制、最适条件确定。

酶活性检测：评估酵母特定酶如β-葡萄糖苷酶的活性。参数包括酶活性单位测量、底物转化率分析。

细胞形态观察：通过显微技术分析酵母细胞大小和形状变化。参数包括细胞直径测量、出芽率计算。

检测范围

酿酒酵母：Saccharomyces cerevisiae菌株，葡萄酒发酵中最常用的酵母类型。

非酿酒酵母：如Kloeckera apiculata或Hanseniaspora uvarum菌株，用于复杂风味开发。

干酵母制剂：商业化脱水酵母产品，用于直接接种到葡萄酒醪中。

酵母提取物：从酵母细胞中提取的成分，用于食品或营养补充剂分析。

发酵液样品：葡萄酒发酵过程中的液体样本，含有活跃酵母细胞。

酵母泥：发酵后沉淀的酵母细胞沉淀物，用于回收或详细分析。

实验室培养酵母：在控制条件下培养的纯菌株，用于研究或生产。

基因修饰酵母：通过遗传工程改造的酵母菌株，用于特定功能增强。

野生酵母：从葡萄皮或自然环境中分离的酵母菌株。

混合酵母培养物：多种酵母菌株的组合，用于协同发酵效果评估。

酵母衍生物：如酵母细胞壁或胞内组分，用于功能性测试。

工业发酵残留物：葡萄酒生产中的副产品，含有酵母细胞。

检测标准

ISO 21527:2008 微生物学-食品和动物饲料-酵母和霉菌计数方法。

GB/T 4789.15-2003 食品微生物学检验 酵母和霉菌计数标准。

ASTM E2563-07 标准测试方法用于酵母活力测定。

OIV-MA-AS4-01 国际葡萄与葡萄酒组织方法-酵母检测指南。

GB 5009.209-2016 食品安全国家标准 食品中酵母和霉菌的测定。

ISO 6887-1:2017 微生物学-食品和动物饲料样品制备一般规则。

GB/T 5750.12-2006 生活饮用水标准检验方法 微生物指标。

ISO 10272-1:2017 微生物学-酵母和霉菌检测通用原则。

GB/T 30987-2014 植物油脂中酵母和霉菌的测定。

ASTM D5465-93 标准实践用于微生物检测样品处理。

检测仪器

显微镜：用于观察酵母细胞形态、大小和纯度，通过光学或电子成像进行计数和结构分析。

PCR仪：进行聚合酶链反应，用于DNA扩增和菌株鉴定，具体功能包括基因片段放大和序列比对。

气相色谱仪：分析挥发性代谢产物如酯类和醇类，在检测中用于定量和定性分析发酵产物组成。

分光光度计：测量细胞密度和酶活性，通过吸光度值评估生长状态和代谢速率。

发酵罐：模拟工业发酵条件，测试酵母性能，参数包括温度控制、pH调节和搅拌速度监控。

离心机：分离和浓缩酵母细胞，用于样品制备和细胞收获以提高检测准确性。

酶标仪：进行高通量活力或抗菌性测试，通过微孔板读取光信号以评估细胞活性。

高效液相色谱仪：分析非挥发性代谢物如有机酸，用于精确定量酵母产物。

细胞计数器：自动计数酵母细胞数量和活力，通过图像分析或电阻抗原理实现。

恒温培养箱：提供 controlled 环境用于酵母生长和发酵测试，参数包括温度稳定性和湿度控制。