糖果质构剖面检测

检测项目

硬度：测量糖果抵抗变形的能力，具体检测参数包括最大压入力值，单位牛顿。

弹性：评估糖果恢复原状的性能，具体检测参数包括回弹率百分比。

粘性：检测糖果的粘附特性，具体检测参数包括粘附力峰值。

咀嚼性：模拟口腔咀嚼过程，具体检测参数包括咀嚼次数和力值变化。

脆性：测定糖果的易碎程度，具体检测参数包括断裂力和破碎点位移。

胶性：评估胶状糖果的质地强度，具体检测参数包括胶强度值和变形量。

内聚性：测量糖果内部结合力，具体检测参数包括内聚系数和能量吸收。

adhesiveness：量化糖果表面粘附性能，具体检测参数包括粘附能量和分离力。

springiness：分析糖果弹性恢复，具体检测参数包括弹性模量和回弹时间。

gumminess：测定糖果胶黏特性，具体检测参数包括胶黏指数和粘度值。

检测范围

硬糖：如水果硬糖，检测其脆性和硬度特性。

软糖：如棉花糖，评估其弹性和柔软度指标。

巧克力糖果：如巧克力棒，测量其熔点和质地参数。

胶基糖果：如口香糖，分析其咀嚼性和粘性性能。

压片糖果：如薄荷片，检测其硬度和溶解性特征。

充气糖果：如 marshmallow，评估其密度和弹性属性。

涂层糖果：如糖衣杏仁，测量涂层附着力和核心质地。

凝胶糖果：如果冻，分析其胶性和弹性指标。

结晶糖果：如 rock candy，检测其晶体结构和硬度值。

复合糖果：如多层糖果，评估层间粘合性和整体质地。

检测标准

ISO 11036:1994 感官分析 方法学 质地剖面

ASTM E18 标准测试方法 金属材料洛氏硬度

GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

ISO 8586 感官分析 评估员选拔和培训

GB/T 23483-2009 食品质地测定方法

ASTM D1894 标准测试方法 塑料薄膜和薄板摩擦系数

ISO 6658 感官分析 方法学 一般指南

GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

检测仪器

质地分析仪：用于测量糖果的硬度、弹性等参数，通过探头压入样品记录力-位移曲线。

粘度计：测量糖果浆料或熔体的流动特性，具体功能包括旋转速度扭矩监测。

硬度计：评估糖果表面硬度，具体功能包括压入深度和力值测量。

弹性测试仪：分析糖果回弹性能，具体功能包括反弹高度和时间记录。

咀嚼模拟器：模拟口腔咀嚼过程，具体功能包括咀嚼力值和周期控制。