甜面酱过氧化值检测

检测项目

过氧化值测定：测量油脂中过氧化物的含量，指示氧化程度。具体检测参数：单位 meq/kg，检测范围 0-50 meq/kg，精度 ±0.1 meq/kg。

酸价测定：测定游离脂肪酸含量，反映油脂水解程度。具体检测参数：单位 mg KOH/g，范围 0-10 mg KOH/g，滴定终点 pH 8.3。

碘值测定：测量油脂不饱和度，评估氧化稳定性。具体检测参数：单位 g I2/100g，范围 50-200 g I2/100g，使用韦氏法。

皂化值测定：测定油脂中脂肪酸的平均分子量。具体检测参数：单位 mg KOH/g，范围 150-250 mg KOH/g，回流时间 60 分钟。

水分含量测定：测定样品中水分百分比，影响氧化速率。具体检测参数：单位 %，范围 0-100%，干燥温度 105°C。

灰分测定：测定无机物残留，评估纯度。具体检测参数：单位 %，范围 0-5%，灰化温度 550°C。

蛋白质含量测定：测定样品中蛋白质含量，涉及营养评估。具体检测参数：单位 %，使用凯氏定氮法，消化时间 2 小时。

脂肪含量测定：测定总脂肪含量，基础油脂指标。具体检测参数：单位 %，使用索氏提取法，溶剂石油醚。

重金属检测：检测铅、砷等重金属含量，确保安全性。具体检测参数：单位 mg/kg，限量标准铅≤0.1 mg/kg，砷≤0.05 mg/kg。

微生物检测：检测菌落总数、大肠菌群等，评估卫生状况。具体检测参数：CFU/g，培养温度 37°C，时间 48 小时。

检测范围

甜面酱：调味酱料，以面粉、糖、盐等制成，含油脂成分，需检测氧化稳定性。

豆瓣酱：发酵豆制品，常用于烹饪，含油脂，易受氧化影响。

酱油：液体调味品，可能含少量油脂，需监控过氧化值。

食用油：如花生油、菜籽油，直接检测过氧化值，评估货架期。

糕点：含油食品，如饼干、蛋糕，油脂氧化影响风味。

肉类制品：如香肠、腊肉，含动物脂肪，需检测氧化程度。

坚果类：如花生、核桃，高油脂含量，易氧化变质。

乳制品：如黄油、奶酪，乳脂肪检测，确保产品质量。

饲料：动物饲料中含油脂成分，需监控氧化安全性。

化妆品：如面霜、唇膏，含植物油，检测以防止酸败。

检测标准

GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定

ISO 3960:2017 动植物油脂 - 过氧化值的测定

AOCS Cd 8b-90 过氧化值测定

GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

ASTM D1959-97 标准测试方法 for Iodine Value of Drying Oils and Fatty Acids

ISO 660:2020 动植物油脂 - 酸价的测定

GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

ISO 12228:2014 动植物油脂 - 甾醇含量的测定

GB/T 5526-2018 植物油脂检验 水分及挥发物含量测定

ISO 665:2000 动植物油脂 - 水分和挥发物含量测定

检测仪器

滴定仪：用于滴定分析，具体功能：在过氧化值测定中，精确添加滴定剂并测量终点，支持自动电位滴定。

水分测定仪：用于测定样品水分含量，具体功能：通过加热失重法计算水分百分比，温度控制范围 50-200°C。

分析天平：用于精确称量样品，具体功能：称量样品质量，精度达 0.0001g，确保检测准确性。

气相色谱仪：用于脂肪酸组成分析，具体功能：分离和定量脂肪酸甲酯，检测器灵敏度 1 pg。

紫外可见分光光度计：用于颜色反应检测，具体功能：测量吸光度以定量过氧化物，波长范围 190-1100 nm。

灰化炉：用于灰分测定，具体功能：高温灰化样品，温度可达 1000°C，时间可调。

凯氏定氮仪：用于蛋白质含量测定，具体功能：消化和蒸馏样品，氮回收率 ≥99%。

索氏提取器：用于脂肪含量测定，具体功能：溶剂提取脂肪，提取时间 4-6 小时。

原子吸收光谱仪：用于重金属检测，具体功能：测量铅、砷等元素，检出限 0.01 mg/kg。

微生物培养箱：用于微生物检测，具体功能：控制温度培养样品，温度范围 20-60°C。