酥糖脂肪氧化检测

检测项目

酸价：测量脂肪中游离脂肪酸含量，参数以毫克氢氧化钾每克表示。

过氧化值：测定脂肪中过氧化物浓度，参数以毫当量每千克表示。

碘值：评估脂肪不饱和程度，参数以碘吸收值表示。

脂肪酸组成：分析脂肪中各种脂肪酸比例，参数包括饱和与不饱和脂肪酸百分比。

硫代巴比妥酸值：检测次级氧化产物，参数以丙二醛当量表示。

羰基值：衡量氧化程度，参数以毫摩尔每千克表示。

抗氧化剂含量：测定添加抗氧化剂如BHA或BHT，参数以毫克每千克表示。

水分含量：评估产品中水份水平，参数以质量百分比表示。

氧气透过率：测试包装材料对氧气的屏障性能，参数以立方厘米每平方米每天表示。

感官评价：评估氧化相关异味，参数基于标准评分体系。

检测范围

花生酥糖：以花生为主要成分的酥糖产品。

芝麻酥糖：含有芝麻原料的酥糖类型。

坚果酥糖：包含多种坚果的酥糖变体。

巧克力涂层酥糖：表面覆盖巧克力的酥糖制品。

低脂酥糖：脂肪含量降低的酥糖版本。

有机酥糖：使用有机认证原料制作的酥糖。

酥糖馅料：作为其他食品填充物的酥糖材料。

酥糖半成品：生产过程中的中间酥糖产品。

酥糖包装材料：直接接触酥糖的包装物品。

酥糖添加剂：用于改善保质期的抗氧化剂或防腐剂。

检测标准

GB/T 5009.37-2003 食品中过氧化值的测定方法。

GB/T 5009.229-2016 食品中酸价的测定标准。

ISO 660:2020 动植物油脂酸价和酸度的测定。

ISO 3960:2017 动植物油脂过氧化值的测定。

ASTM D1959-97 干燥油和脂肪酸碘值的测试方法。

GB/T 5532-2008 动植物油脂碘值的测定。

ISO 12228:2014 动植物油脂中个别脂肪酸组成的测定。

GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定。

ISO 6656:2002 动植物油脂中抗氧化剂的测定。

GB 5009.3-2016 食品中水分的测定方法。

检测仪器

自动滴定仪：用于执行酸价和过氧化值的滴定分析，提供精确终点检测。

气相色谱仪：分析脂肪酸组成，通过分离和鉴定脂肪酸分子。

紫外可见分光光度计：测量硫代巴比妥酸值等光学参数，基于吸光度读数。

水分测定仪：确定产品水分含量，使用热干燥或卡尔费休法。

氧气透过率测试仪：评估包装材料的氧气屏障性能，模拟真实储存条件。