豆腐丝挥发性盐基氮检测

检测项目

总挥发性盐基氮含量：测定豆腐丝中挥发性含氮化合物总量，检测范围0-150 mg/100g，精度±0.5 mg/100g。

氨氮浓度：测量氨类挥发性物质，范围0-50 mg/100g，检测限0.1 mg/100g。

二甲胺氮：特定胺类指标检测，范围0-20 mg/100g，方法气相色谱法。

三甲胺氮：鱼腥味相关化合物测定，范围0-30 mg/100g，精度±1 mg/100g。

pH值：样品酸碱度测量，范围2.0-12.0，分辨率0.01。

水分含量：测定样品水分百分比，范围0-100%，精度±0.1%。

蛋白质含量：总氮测量方法，范围0-100%，使用凯氏定氮法。

灰分含量：无机残留物测定，范围0-100%，灼烧温度550°C。

挥发性脂肪酸：腐败相关酸类检测，范围0-100 mg/kg，检测限1 mg/kg。

游离氨基酸氮：前体物质测定，范围0-50 mg/100g，采用滴定法。

氧化还原电位：腐败过程指示参数，范围-500 to +500 mV，精度±5 mV。

菌落总数：微生物污染评估，范围0-10^6 CFU/g，方法平板计数。

检测范围

豆腐丝：豆制品原料，用于挥发性盐基氮检测以评估新鲜度。

豆腐干：压制豆制品，适用类似TVB-N检测方法。

豆浆：液体豆制品，需调整检测流程进行挥发性氮分析。

腐竹：干制豆制品，检测前需复水处理。

豆豉：发酵豆制品，TVB-N指标用于质量监控。

肉类产品：如鱼肉和鸡肉，常见TVB-N检测对象。

海鲜产品：虾和蟹类，易腐败需挥发性氮测定。

乳制品：牛奶和奶酪，部分检测挥发性盐基氮。

饲料原料：动物饲料中蛋白材料，腐败检测应用。

食品添加剂：含氮化合物，纯度与安全性评估。

罐头食品：密封包装产品，TVB-N检测确保保质期。

速冻食品：加工豆制品，需挥发性氮监控。

检测标准

GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定

ISO 1841-1:1996 Meat and meat products — Determination of volatile basic nitrogen content — Part 1: Micro-diffusion method

GB/T 23495-2009 食品中挥发性盐基氮的测定 自动凯氏定氮法

AOAC Official Method 920.123 Volatile Bases in Fish

GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量

ISO 6658:2017 Sensory analysis — Methodology — General guidance

ASTM E1899-08 JianCe Guide for Sensory Evaluation of Foods and Beverages

GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

ISO 6579:2017 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

检测仪器

凯氏定氮仪：样品消化和蒸馏设备，检测范围0-100mg氮，精度±0.1mg，用于TVB-N前处理和分析。

自动滴定仪：精确滴定设备，滴定体积精度±0.01mL，用于TVB-N含量定量测定。

pH计：酸碱度测量仪器，范围0-14，分辨率0.01，用于样品pH监控。

气相色谱仪：挥发性化合物分离检测设备，检测限0.1mg/kg，用于特定胺类分析。

分析天平：高精度称量仪器，量程0-100g，精度±0.0001g，用于样品制备重量测量。

蒸馏装置：挥发性物质提取设备，温度控制范围50-100°C，用于TVB-N分离。

分光光度计：比色分析仪器，波长范围200-800nm，用于某些氮化合物测量。

水分测定仪：快速水分分析设备，精度±0.1%，用于样品水分含量检测。

离心机：样品分离设备，转速0-10000rpm，用于提取液处理。

恒温水浴锅：温度控制装置，范围20-100°C，精度±0.5°C，用于样品加热。