葡萄酒瓶内二次发酵检测

检测项目

瓶内压力检测：监测发酵过程中二氧化碳产生的压力变化以确保容器安全。参数：压力范围0-15 bar，精度±0.05 bar。

糖分含量检测：测定残留糖分以控制发酵终点和甜度水平。参数：糖度范围0-200 g/L，分辨率0.1 g/L。

酒精含量检测：测量乙醇浓度以验证发酵完成度。参数：酒精体积分数0-20%，误差±0.1%。

pH值检测：评估葡萄酒酸度水平以影响风味和稳定性。参数：pH范围2.5-4.5，精度±0.01。

温度监测：记录发酵温度变化以优化微生物活动。参数：温度范围0-50°C，精度±0.1°C。

微生物活性检测：分析酵母和细菌种群以确保发酵效率。参数：细胞计数范围10^3-10^8 CFU/mL。

气体成分分析：确定二氧化碳和氧气比例以评估发酵状态。参数：CO2浓度0-100%，O2浓度0-21%，精度±0.5%。

沉淀物分析：检查酵母沉淀状态以判断发酵结束点。参数：沉淀量测量，视觉评分系统。

颜色检测：评估葡萄酒色泽一致性 using 标准比色法。参数：色度指数，使用Lab*色彩空间。

风味化合物检测：分析挥发性有机物以监控香气 development。参数：浓度范围ppb至ppm，使用色谱技术。

检测范围

起泡葡萄酒瓶：玻璃容器用于二次发酵过程，确保耐压性。

瓶塞系统：包括软木塞和金属盖，提供密封和气体屏障。

发酵酵母：特定菌株用于瓶内发酵，影响风味 profile。

糖源添加物：如蔗糖或葡萄浓缩汁，用于触发二次发酵。

葡萄酒基酒：静止葡萄酒作为二次发酵基础，决定最终品质。

生产线设备：灌装和封口机械，涉及压力控制。

质量控制样品：用于校准和验证的参考样本，确保检测准确性。

研发实验瓶：小规模测试用容器，用于工艺优化。

不同产区葡萄酒：体现地理标志的产品，反映地域特性。

有机葡萄酒：无添加剂的天然发酵产品，要求严格监控。

检测标准

ISO 6678:2021 葡萄酒和葡萄汁分析方法，涵盖化学参数。

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法，包括酒精和糖分检测。

ASTM E68-2020 酒精饮料测试标准，涉及气体和压力测量。

OIV-MA-AS2-11 国际葡萄与葡萄酒组织标准，用于微生物检测。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，相关于添加剂监控。

检测仪器

数字压力计：测量瓶内气体压力，范围0-20 bar，精度±0.1 bar。

折射仪：测定糖分含量，范围0-32°Brix，分辨率0.1°Brix。

pH计：监测酸度，范围0-14 pH，精度±0.01 pH。

气相色谱仪：分析气体和挥发性化合物，检测限0.1 ppm。

显微镜：观察微生物形态，放大倍数40-1000x。