蛋卷ISO22000检测

检测项目

微生物总数检测：评估产品卫生状况，具体参数包括细菌总数限值100CFU/g、大肠菌群不得检出。

重金属含量检测：监控铅、镉等有害元素，具体参数为铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg。

农药残留检测：分析有机磷和有机氯类农药，具体参数包括滴滴涕≤0.05mg/kg、乐果≤0.02mg/kg。

食品添加剂检测：检查防腐剂和色素使用，具体参数为苯甲酸钠≤0.5g/kg、日落黄≤0.1g/kg。

营养成分分析：测定蛋白质和脂肪含量，具体参数包括蛋白质≥8%、脂肪≤20%。

过敏原检测：识别花生、牛奶等常见过敏原，具体参数为花生蛋白≤10mg/kg、乳蛋白≤100mg/kg。

水分含量测定：评估产品保存性，具体参数为水分≤5%。

酸价和过氧化值检测：监控油脂氧化程度，具体参数为酸价≤3mg KOH/g、过氧化值≤0.25g/100g。

包装材料迁移物检测：检查塑料包装安全性，具体参数包括总迁移量≤10mg/dm²。

感官评价：评估外观、气味和口感，具体参数为无异常色泽、无异味、质地均匀。

检测范围

蛋卷原料面粉：检测微生物污染和添加剂合规性。

鸡蛋原料：监控沙门氏菌等病原体。

成品蛋卷产品：涵盖各种口味和规格的最终产品。

包装材料塑料薄膜：评估化学迁移和物理完整性。

生产环境空气：检测空气中的微生物和颗粒物。

加工设备表面：监控卫生状况和残留污染物。

生产用水：分析微生物和化学杂质。

食品添加剂如防腐剂：检查使用量和纯度。

调味料和香料：检测农药残留和重金属。

存储和运输条件：评估温度、湿度对安全性的影响。

检测标准

ISO 22000:2018 食品安全管理体系要求。

GB 2760-2014 食品添加剂使用标准。

GB 2762-2017 食品中污染物限量。

ISO 4833-1:2013 微生物检测方法。

ASTM E18-22 感官测试标准。

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定。

ISO 6498:2012 水分含量测定。

GB 31650-2019 食品中兽药残留限量。

ISO 17025:2017 检测和校准实验室能力。

GB 14884-2016 食品接触材料迁移试验。

检测仪器

微生物检测仪：用于计数细菌菌落，功能是自动化培养和计数微生物。

气相色谱仪：分析农药残留和添加剂，功能是分离和定量有机化合物。

原子吸收光谱仪：检测重金属元素，功能是测量特定元素的浓度。

水分测定仪：测定产品水分含量，功能是通过加热失重法计算水分。

感官评价设备：记录感官属性，功能是标准化测试和数据分析。