咖啡氧化检测

检测项目

过氧化值：测定油脂氧化初期形成的过氧化物含量。参数包括范围0-50mg/kgKOH。

酸价：评估游离脂肪酸生成量，指示氧化降解程度。参数单位为mgKOH/g。

TBARS：硫代巴比妥酸反应物质，量化二次氧化产物如丙二醛。参数包括浓度0-10mgMDA/kg。

碘值：衡量不饱和脂肪酸氧化敏感性。参数单位为gI2/100g脂肪。

抗氧化能力：评估咖啡中抗氧化剂活性对氧化的抑制效果。参数包括ORAC值μmolTE/g。

挥发性有机化合物：检测氧化产生的醛类、酮类和醇类挥发物。参数涵盖种类识别和浓度ppm级测量。

脂肪酸组成：分析脂肪酸谱变化，包括饱和与不饱和比例。参数涉及百分比组成和氧化指数。

多酚含量：测定咖啡中多酚类抗氧化物质总量。参数单位为mgGAE/g干重。

水活性：测量水分对氧化速率的加速作用。参数范围0-1Aw单位。

氧化稳定性指数：加速氧化测试评估诱导时间。参数单位为小时。

感官评价：通过专业品评评估风味氧化劣变。参数包括香气、味道得分评级。

颜色变化：监测氧化导致的产品色泽褪变。参数使用Lab*色空间系统。

检测范围

绿咖啡豆：生咖啡豆在仓储运输中的氧化程度监控。

烘焙咖啡豆：烘焙工艺对氧化速率的影响评估。

咖啡粉：研磨咖啡在包装后氧化稳定性测试。

即溶咖啡：速溶产品溶解前后的氧化降解分析。

咖啡饮料：液态咖啡包括冷萃和热饮的氧化状态测定。

咖啡油：咖啡豆提取油脂的氧化敏感性和货架期评估。

咖啡渣：副产品在回收利用中的氧化特性检测。

功能性咖啡：添加抗氧化剂的咖啡产品效果验证。

有机咖啡：有机认证咖啡的氧化指标合规性测试。

咖啡包装材料：不同材质对咖啡氧化阻隔性能评价。

咖啡提取物：浓缩液在加工储存中的氧化进程监测。

咖啡副产品：如咖啡壳在工业应用中的氧化行为分析。

检测标准

ISO6886：动植物油脂氧化稳定性测定标准方法。

GB/T5009.37：食品中油脂过氧化值国家标准测定程序。

ASTMD5558：油脂产品过氧化值测试国际规范。

ISO3960：动植物油脂过氧化值测定国际标准。

GB/T22460：食品抗氧化能力测定国家标准。

AOAC965.33：油脂酸价测定公认分析方法。

ISO5509：脂肪酸甲酯制备国际标准。

GB/T5538：动植物油脂过氧化值测定国家标准。

ISO12228：油脂中甾醇含量测定氧化相关参数。

GB/T18932.12：食品中抗氧化剂检测规范。

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于测量样品特定波长吸光度。在本检测中测定TBARS值和多酚含量。

气相色谱仪：分离和定量挥发性有机化合物。在本检测中分析氧化产生的醛类和酮类挥发物。

高效液相色谱仪：检测非挥发性氧化产物如脂肪酸。在本检测中测定多酚含量和脂肪酸组成。

Rancimat装置：加速氧化测试评估诱导时间。在本检测中测量氧化稳定性指数。

自动滴定仪：精确滴定酸价和过氧化值参数。在本检测中执行标准滴定操作。

pH计：测量样品酸度相关指标。在本检测中辅助评估酸价变化。

水分活度仪：量化水活性影响氧化速率。在本检测中测定Aw值参数。