冻熟虾仁脂肪氧化检测

检测项目

过氧化值：测量初级氧化产物氢过氧化物的含量。具体检测参数：单位毫当量每千克(meq/kg)，范围0-50。

酸价：测定游离脂肪酸的总量。具体检测参数：单位毫克氢氧化钾每克(mgKOH/g)，精度0.1。

硫代巴比妥酸值：评估次级氧化产物丙二醛的水平。具体检测参数：单位毫克丙二醛每千克(mgMDA/kg)，检测限0.01。

羰基值：量化醛酮类氧化产物的浓度。具体检测参数：单位毫摩尔每千克(mmol/kg)，范围0-10。

茴香胺值：检测醛类化合物的生成量。具体检测参数：单位无量纲值，标准偏差0.05。

游离脂肪酸含量：直接测量未酯化脂肪酸的百分比。具体检测参数：百分比值(%)，分辨率0.1。

氧化稳定性指数：预测油脂氧化抗性的时间。具体检测参数：单位小时(h)，重复性误差5。

感官评价：人工评估异味色泽和质地变化。具体检测参数：评分系统1-10分，标准偏差0.5。

挥发性化合物分析：检测氧化产生的挥发性物质浓度。具体检测参数：单位ppm，检测限0.001。

颜色变化检测：监测色泽L*a*b*值的偏移。具体检测参数：L*a*b*坐标值，精度0.1。

检测范围

冷冻虾仁产品：包括各种包装和规格的冻熟虾仁制品。

水产加工品：如虾丸虾饺等含虾成分的加工食品。

海鲜制品：混合海鲜食品中的虾仁配料。

即食虾类食品：预煮即食的虾仁方便产品。

虾仁罐头：罐装保存的虾仁制品。

虾仁调味品：虾酱虾粉等调味料。

虾仁饲料：水产养殖用含虾饲料。

虾类副产物：虾头虾壳等加工剩余物。

虾油提取物：从虾中萃取的油脂产品。

虾类生物样本：实验室研究用虾组织样本。

检测标准

ISO3960:2017动物和植物油脂—过氧化值的测定

GB/T5538-2005动植物油脂酸值测定

ASTMD5555-95(2017)脂肪和油中过氧化值的标准测试方法

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

ISO6885:2016动植物油脂—茴香胺值的测定

GB/T5532-2008动植物油脂碘值的测定

ISO3961:2018动物和植物油脂—硫代巴比妥酸值的测定

GB/T22460-2008动植物油脂氧化稳定性的测定

ISO6886:2016动植物油脂—氧化稳定性的测定

GB/T5009.37-2003食品中油脂氧化值的测定

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于测量样品吸光度。具体功能：在本检测中测定过氧化值和硫代巴比妥酸值。

自动滴定仪：自动进行酸碱滴定分析。具体功能：用于酸价和游离脂肪酸含量测定。

气相色谱仪：分离和分析挥发性化合物。具体功能：检测氧化产生的挥发性醛酮类物质浓度。

色差计：测量颜色L*a*b*值变化。具体功能：评估虾仁色泽偏移指示氧化程度。

氧化稳定性分析仪：模拟氧化过程预测稳定性。具体功能：测定氧化稳定性指数时间值。

高效液相色谱仪：用于分离非挥发性化合物。具体功能：分析游离脂肪酸和羰基值参数。