调料碳水化合物检测

检测项目

总碳水化合物测定：采用差量法与酶水解法，检测范围0.1-100g/100g，精度0.5g/100g。

还原糖含量检测：基于斐林试剂滴定法，测量葡萄糖当量0.05-80g/L，分辨率0.01g/L。

蔗糖转化率分析：通过盐酸水解-旋光测定，转化效率计算精度1.5%。

淀粉含量检测：双波长酶解比色法，线性范围0.2-20mg/mL，检出限0.05mg/mL。

膳食纤维测定：酶-重量法复合技术，可溶性与不溶性纤维分离精度0.3%。

单糖组分分析：离子色谱分离技术，同时检测葡萄糖/果糖等组分，定量限0.01μg/mL。

多糖分子量分布：凝胶渗透色谱法，分子量范围1kDa-2000kDa，偏差3%。

糖醇含量测定：气相色谱-质谱联用，赤藓糖醇/木糖醇等检出限0.1mg/kg。

乙酰丙酸检测：紫外分光光度法，特征波长280nm，线性范围0.05-5.0mmol/L。

麦芽糊精DE值测定：碘量法结合旋光仪，葡萄糖当量值精度0.5DE单位。

检测范围

酱油类调味品：测定发酵过程产生的葡萄糖、麦芽糖等还原糖组分。

食醋制品：检测醋酸发酵残留的未转化多糖及还原糖。

复合调味酱料：分析增稠剂引入的淀粉及膳食纤维含量。

辣椒制品：测定糖渍工艺添加的蔗糖转化率及残留量。

味精及鲜味剂：监控谷氨酸钠生产中的淀粉水解产物。

酱腌菜类：检测腌制过程渗出的可溶性碳水化合物。

料酒及烹饪酒：测定发酵残留糖分及添加糖浆。

固态复合调味料：分析抗结剂携带的多糖及填充剂碳水。

调味油制品：检测乳化剂引入的糖酯类化合物。

香辛料提取物：测定载体物质所含糊精及糖醇。

检测标准

ISO6493:2000动物饲料淀粉含量测定旋光法

GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

AOACOfficialMethod992.16膳食纤维酶-重量法

GB/T22221-2008食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法

ISO10504:1998淀粉衍生物葡萄糖当量测定

GB5009.9-2016食品中淀粉的测定

ISO11292:1995速溶咖啡游离碳水化合物测定

检测仪器

高效液相色谱仪：配备示差折光检测器，实现单双糖基线分离，分离度≥1.5。

全自动旋光仪：波长589nm，角度分辨率0.002，用于糖类旋光特性测定。

酶标分析系统：96孔板恒温振荡，波长范围400-700nm，支持酶反应动力学监测。

微波消解萃取仪：压力范围0-150bar，温控精度1℃，加速碳水化合物溶剂提取。

冷冻离心机组：最大转速20000rpm，温控范围-20℃至40℃，实现多糖低温分离。

紫外分光光度计：双光束光学系统，光谱带宽2nm，检测乙酰丙酸特征吸收峰。