豆浆质量标准检测

检测项目

豆浆质量检测体系包含四大类12项核心指标：

感官指标：色泽（白度值≥85）、组织状态（无分层/沉淀）、气味（豆腥味强度≤2级）、杂质（目视无可见异物）

理化指标：蛋白质含量（≥2.5g/100mL）、脂肪含量（1.0-1.8g/100mL）、总糖（≤3.0g/100mL）、pH值（6.5-7.5）、脲酶活性（阴性）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/mL）、大肠菌群（≤10CFU/mL）、沙门氏菌（不得检出）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.1g/kg）、甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）

检测范围

本标准适用于以下四类对象的全流程质量管控：

生产企业原料大豆（水分≤13%、杂质≤1%）及成品豆浆

市售预包装豆浆产品（包括常温/UHT/冷藏型）

进口预包装豆浆制品（需符合GB 7101-2022规定）

餐饮业现制现售豆浆产品（执行GB 2711-2014标准）

检测方法

检测仪器

紫外分光光度计（波长精度±1nm）

用于测定总糖含量及防腐剂残留量分析

全自动凯氏定氮仪（消化单元≥6孔）

执行蛋白质含量测定时需配置硼酸吸收液自动滴定模块

微生物培养箱（温度波动度±0.5℃）

配备三级生物安全过滤系统满足菌落总数培养要求

高效液相色谱仪（检出限≤0.01mg/kg）

C18反相色谱柱配合二极管阵列检测器完成甜味剂分析

pH计（分辨率0.01单位）

采用三点校准法（pH4.00/6.86/9.18）保证测量准确性

离心机（转速≥8000r/min）

用于样品前处理时的固液分离及脂肪层析操作

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。