酸豆浆质量检测

检测项目

酸豆浆质量评价体系包含四大类12项核心指标：

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

理化指标：pH值（3.6-4.2）、总酸度（以乳酸计0.6-1.2g/100g）、可溶性固形物（≥8.0%）、蛋白质含量（≥3.0g/100g）

感官指标：色泽（乳白至淡黄色）、组织状态（均匀无分层）、气味（典型发酵酸香无异味）

污染物残留：黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）、铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型：

传统发酵型酸豆浆：自然接种发酵工艺制品

调配型酸豆浆：添加乳酸菌种定向发酵产品

即食包装产品：包括巴氏杀菌型、UHT灭菌型等不同保质期类别

原料大豆筛选：转基因成分筛查及农残本底值测定

生产环境监控：车间空气沉降菌、设备表面微生物取样检测

检测方法

检测仪器

微生物检测系统

- 恒温培养箱（精度±0.5℃）

- 全自动菌落计数器（分辨率0.1mm）

- PCR仪（致病菌快速筛查）

理化分析设备组

- pH计（分辨率0.01pH）

- 电子天平（感量0.0001g）

- 紫外分光光度计（波长精度±1nm）

- 全自动电位滴定仪（滴定精度0.01mL）

精密色谱系统

- HPLC系统（C18色谱柱）

- GC-MS联用仪（EI离子源）

- ICP-MS质谱仪（检出限ppt级）

- 荧光检测器（激发波长365nm）

前处理装置组

- 微波消解仪（温控精度±2℃）

- 高速离心机（≥12000rpm）

- 固相萃取工作站（8通道并行处理）

- 超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）

注：所有仪器均通过CNAS校准认证并定期进行期间核查，确保量值溯源至国家基准。

引用标准清单：

GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》

GB/T 23503-2009《豆制品生产HACCP应用规范》

SN/T 1961-2007《进出口食品中转基因成分实时荧光PCR定性检测方法》

AOAC Official Method 991.31《食品中黄曲霉毒素测定》国际比对方法

质量控制要求：

每批次样品设置空白对照与加标回收试验（回收率85-115%）

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。