蛋白粉质量标准检测

检测项目

蛋白粉质量评价体系包含六大核心指标：蛋白质含量测定（含真蛋白与非蛋白氮鉴别）、氨基酸组成分析（重点关注必需氨基酸占比）、重金属残留检测（铅/砷/镉/汞四大元素）、微生物限量检验（菌落总数/大肠菌群/霉菌酵母/致病菌）、非法添加剂筛查（三聚氰胺/双氰胺等含氮化合物）以及物理特性测试（溶解度/粒径分布/水分活度）。其中蛋白质生物价评估需通过氨基酸评分模式完成，涉及18种氨基酸的定量分析。

检测范围

本检测体系适用于各类动植物来源蛋白粉产品：乳清蛋白粉（浓缩型/分离型/水解型）、大豆分离蛋白、豌豆蛋白粉等植物基产品以及复合配方蛋白粉。具体涵盖运动营养品、医用营养补充剂及普通食品级产品三大类别。针对特殊形态产品（即饮型液体蛋白制剂或固体压片剂型），需按GB 7101或GB 17405标准调整取样方案。

检测方法

蛋白质定量采用凯氏定氮法（GB 5009.5）与杜马斯燃烧法双重验证机制，配合紫外分光光度法进行结果校正。氨基酸分析执行GB 5009.124标准，使用高效液相色谱仪（HPLC）配备荧光检测器完成柱前衍生化处理。重金属检测依据GB 5009.12系列标准，通过石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）联用实现痕量元素测定。

微生物检验严格遵循GB 4789系列规范：菌落总数采用平板计数法（36±1℃培养48h），大肠菌群使用MPN法三级确证流程。三聚氰胺筛查执行GB/T 22388标准，通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）在MRM模式下完成定性定量分析。溶解度测试采用动态光散射法测定粒径分布指数（PDI），结合离心沉淀率双重验证。

检测仪器

实验室配置全自动凯氏定氮系统（消化温度420℃±5℃，蒸馏时间5min）、氨基酸分析专用色谱系统（C18反相柱/邻苯二甲醛衍生试剂）、三重四极杆质谱联用仪（ESI正离子模式/碰撞能量优化梯度）。重金属分析配备石墨炉原子吸收光谱仪（灰化温度800℃/原子化温度2300℃）及ICP-MS（氦气碰撞模式）。微生物实验室配置二级生物安全柜（A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）及全自动菌落计数仪。

辅助设备包含冷冻离心机（最大RCF≥30000×g）、超声波细胞破碎仪（功率750W/频率20kHz）、激光粒度分析仪（测量范围0.01-3500μm）及真空干燥箱（控温精度±1℃）。所有仪器均通过CNAS校准认证并参与LGC标准物质定期验证。

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。