烧鸡调料安全检测

检测项目

1.1 微生物指标

菌落总数：反映产品卫生状况的基础指标

大肠菌群：评估生产环节交叉污染风险

沙门氏菌：致病菌零容忍项目

金黄色葡萄球菌：限值≤1000 CFU/g

1.2 重金属残留

铅（Pb）≤1.0 mg/kg（GB 2762-2022）

砷（As）≤0.5 mg/kg

镉（Cd）≤0.1 mg/kg

汞（Hg）≤0.02 mg/kg

1.3 食品添加剂

防腐剂：苯甲酸及其钠盐≤1.0 g/kg

抗氧化剂：BHA/BHT总量≤0.2 g/kg

着色剂：柠檬黄/日落黄符合类别限制

甜味剂：糖精钠≤0.15 g/kg

1.4 农药残留

有机磷类：敌敌畏≤0.1 mg/kg

拟除虫菊酯类：氯氰菊酯≤1 mg/kg

氨基甲酸酯类：克百威不得检出

1.5 感官指标

色泽：自然棕褐色系无异常斑点

气味：特征香辛料味无酸败异味

杂质含量：目视无可见外来杂质

检测范围

2.1 香辛料组分

固态原料：花椒/八角/桂皮/辣椒粉/孜然粒

粉末制品：五香粉/十三香/姜黄粉/蒜粉

复合调料：腌制粉/卤料包/调味酱料

2.2 调味料组分

咸味剂：食盐/酱油粉/味精（谷氨酸钠）

鲜味剂：I+G/酵母抽提物/水解植物蛋白

风味剂：鸡肉香精/烟熏液/乙基麦芽酚

2.3 防腐保鲜组分

化学防腐剂：山梨酸钾/脱氢乙酸钠

天然防腐剂：纳他霉素/ε-聚赖氨酸

抗氧化剂：TBHQ/维生素E混合物

检测方法

3.1 微生物检验法

菌落总数测定：GB 4789.2-2022平板计数法

大肠菌群检验：GB 4789.3-2016 MPN法

致病菌筛查：GB 4789.4-2016增菌培养法

3.2 理化分析法

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法

添加剂测定：GB 5009.28-2023液相色谱法

农药残留分析：GB 23200.113-2018气相色谱-质谱联用法

3.3 感官评定法

色泽判定：GB/T 35880-2018标准比色卡对照法

气味分析：GB/T 14454.2-2008嗅辨小组评价法

杂质检验：GB/T 12729.7-2008筛分称重法（孔径0.6mm）

检测仪器

4.1 基础实验设备组

生物安全柜：Class II A2型微生物操作台

恒温培养箱：温度范围20-60℃±0.5℃精度

高压灭菌锅：121℃/0.12MPa湿热灭菌系统

4.2 精密分析仪器组

原子吸收光谱仪:

高效液相色谱仪:

气相色谱质谱联用仪:

微波消解仪:

紫外分光光度计:

电子天平:

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。