狮子糕质量检测

检测项目

狮子糕质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤14%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥6%）

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤300MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

感官评价：表面色泽（金黄至棕黄）、组织形态（蜂窝状均匀结构）、气味特征（自然米香无哈败味）、杂质检出（目视无可见异物）

检测范围

质量检测覆盖全生产链条关键节点：

原料验收：糯米粉灰分（≤0.8%）、白砂糖二氧化硫残留（≤30mg/kg）、植物油极性组分（≤27%）

半成品监控

发酵面团pH值（5.8-6.3）

油炸过程酸价动态监测（每批次≤3mg/g）

成型阶段金属异物筛查（粒径≥0.8mm）

成品检验

包装完整性测试：氧气透过率（≤3cc/m²·24h·atm）

货架期验证：37℃加速试验菌落增长速率

过敏原控制：麸质蛋白残留量（≤20mg/kg）

检测方法

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重法）

酸价检测：GB 5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

微生物检验：GB 4789系列标准平板计数法（36℃±1℃培养48h）

添加剂分析：

液相色谱法（HPLC）：苯甲酸类防腐剂定量

离子色谱法：甜蜜素/糖精钠分离测定

重金属筛查：GB 5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法（铅≤0.5mg/kg,镉≤0.1mg/kg）

检测仪器

基础设备组：

电子天平（精度0.0001g）

恒温干燥箱（控温精度±1℃）

生物安全柜（百级洁净度）

精密分析组：

全自动电位滴定仪（电极分辨率0.1mV）

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：塑化剂筛查

原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）

专项设备组：

快速水分活度仪（Aw值测量范围0-1）

X射线异物检测机（最小检出尺寸0.3mm）

质构分析仪（TPA模式测试硬度/弹性）

辅助系统组：

超纯水制备系统（电阻率≥18.2MΩ·cm）

标准物质冷藏库（-20℃±2℃恒温储存）

数字化数据管理系统（LIMS实验室信息平台）

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。