酱卤肉制品检测

检测项目

酱卤肉制品质量安全检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤70%）、蛋白质（≥15%）、脂肪（≤30%）、盐分（≤6%）、过氧化值（≤0.25g/100g）及酸价（≤3mg/g）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红≤0.05g/kg）

污染物残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、苯并芘（≤5μg/kg）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

原料类别：禽类制品（鸡/鸭/鹅）、畜类制品（猪/牛/羊）及其混合制品

加工形态：整块卤制产品（蹄膀/肘子）、切片制品（酱牛肉/卤鸭胗）、碎肉重组产品

包装形式：预包装产品（真空/气调包装）、散装即食产品、冷链运输产品

：原料验收期、加工过程品控、成品出厂检验、流通环节抽检

检测方法

依据GB 5009系列及GB 4789系列标准执行：

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法

蛋白质测定：GB 5009.5-2016凯氏定氮法

亚硝酸盐测定：GB 5009.33-2016离子色谱法

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重金属测定：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）

苯并芘测定：GB 5009.27-2016气相色谱-质谱联用法

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菌落总数：GB 4789.2-2016平板计数法

致病菌筛查：GB 4789.4-2016选择性培养基法

检测仪器

标准化实验室配置以下设备系统：

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电子分析天平（精度0.0001g）

恒温干燥箱（控温精度±1℃）

高压灭菌锅（121℃/0.1MPa）

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紫外可见分光光度计（波长范围190-900nm）

原子吸收光谱仪（火焰/石墨炉双模式）