检测项目
干贝品质检测体系包含基础指标与安全指标两大维度。基础质量指标涵盖感官特性与物理参数：色泽需呈现自然淡黄至琥珀色系过渡；气味应具有典型干制贝类特有鲜香；形态要求个体完整且表面无可见杂质；质构特征需保持适度弹性与咀嚼感。理化指标重点控制水分含量≤18%、盐分≤12%、蛋白质≥55%等核心参数。安全监测体系包含重金属（铅≤1.0mg/kg、镉≤2.0mg/kg、无机砷≤0.5mg/kg）、生物毒素（组胺≤40mg/100g）、微生物限量（菌落总数≤3×10⁴CFU/g）及合成添加剂（二氧化硫不得检出）等关键风险因子。
检测范围
本检测方案适用于各类干贝制品的全链条质量控制：按加工工艺区分为生晒干贝、蒸煮干贝及冻干制品；按原料来源包含扇贝柱、日月贝柱等不同贝类品种；按包装形式覆盖预包装商品与散装产品；按规格等级涉及特大粒（直径≥15mm）、大粒（12-15mm）、中粒（9-12mm）等分级产品。特殊品类需增加专项检测：即食型产品需测定水分活度（Aw≤0.65）；调味制品需分析食品添加剂合规性；进口产品须验证原产地证明与检疫文件有效性。
检测方法
感官检验在标准化光源箱内进行，采用五点检验法评估色泽均匀度与杂质可见度。水分测定执行GB 5009.3直接干燥法：精确称取5g样品于105℃干燥至恒重。盐分检测采用硝酸银电位滴定法：试样经灰化处理后用0.1mol/L标准溶液滴定。重金属分析依据GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法：样品经微波消解后测定特征波长吸光度。组胺检测采用SC/T 3025-2006规定的荧光分光光度法：试样经正戊烷提取后与邻苯二甲醛衍生化反应测定。微生物检验按照GB 4789.2-2022执行三级梯度稀释和平板计数法。
检测仪器
检测流程
确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；
制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；
签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；
进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；
数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。
