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梭子蟹肉质量检测体系包含六大核心模块：
感官指标：色泽应符合青灰至灰白色系标准；气味需呈现固有鲜腥味且无腐臭特征；组织状态要求肌肉纤维完整且无溶胀现象
理化指标：挥发性盐基氮(TVB-N)≤30mg/100g（GB 2733）；组胺含量≤40mg/100g；水分含量≤85%（SC/T 3113）
微生物指标：菌落总数≤5×10⁵CFU/g；大肠菌群≤450MPN/100g；沙门氏菌等致病菌不得检出（GB 29921）
重金属及污染物：铅≤0.5mg/kg；镉≤0.5mg/kg；甲基汞≤0.5mg/kg（GB 2762）
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐不得检出；山梨酸及其钾盐≤0.075g/kg（GB 2760）
过敏原物质：甲壳类动物源性成分特异性基因片段筛查
质量检测覆盖全产业链环节：
| 产品类型 | 生产阶段 | 流通环节 |
|---|---|---|
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生鲜整蟹肌肉组织 -18℃冷冻蟹肉块 即食调味蟹肉制品 |
原料验收基础筛查 加工过程关键点控制 成品出厂强制检验 |
冷链仓储温度验证 商超货架期品质监控 进出口通关合规性检验 |
感官检验法：依据GB/T 5009.44建立标准化感官评价室，配置D65标准光源与温控操作台
挥发性盐基氮测定：采用半微量定氮法（GB 5009.228），使用硼酸吸收液进行蒸馏滴定
重金属分析：铅镉检测执行石墨炉原子吸收光谱法（GB 5009.12）；汞元素采用原子荧光光谱法（GB 5009.17）
微生物培养法：沙门氏菌检测参照GB 4789.4进行选择性增菌与BS琼脂分离培养
过敏原PCR检测：使用TaqMan探针法扩增甲壳类特异性16S rRNA基因片段（SN/T 1961）
| 设备类型 | 技术参数 | 应用场景 |
|---|---|---|
| 全自动凯氏定氮仪 | 消化温度420±5℃，蒸馏速率6mL/min | 蛋白质及TVB-N定量分析 |
| 三重四极杆ICP-MS | 检出限0.01μg/kg（Cd），RSD＜3% | 多元素同步痕量检测 |
| 实时荧光PCR仪 | 通道数≥4，温控精度±0.1℃ | 物种源性成分鉴定 |
| 全自动微生物鉴定系统 | 数据库含2000+致病菌特征谱图 | 食源性病原体快速识别 |
确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；
制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；
签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；
进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；
数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。
