河粉检测

检测项目

河粉质量评价体系包含五大类24项具体指标：

感官指标：色泽呈均匀米白色/半透明状；具有大米发酵特有清香；质地柔韧无断裂；表面无霉斑或异物附着

理化指标：水分含量≤70%（GB 5009.3）、总酸（以乳酸计）≤3.0g/kg（GB 12456）、蛋白质≥2.0%（GB 5009.5）、过氧化值≤0.25g/100g（GB 5009.227）

微生物指标：菌落总数≤10⁵CFU/g（GB 4789.2）、大肠菌群≤100CFU/g（GB 4789.3）、沙门氏菌不得检出（GB 4789.4）、金黄色葡萄球菌≤100CFU/g（GB 4789.10）

食品添加剂：脱氢乙酸及其钠盐≤0.5g/kg（GB 5009.121）、二氧化硫残留≤0.1g/kg（GB 5009.34）、苯甲酸不得检出

污染物残留：铅≤0.2mg/kg（GB 5009.12）、镉≤0.1mg/kg（GB 5009.15）、黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg（GB 5009.22）

检测范围

河粉质量管控覆盖全产业链环节：

原料验收阶段：大米直链淀粉含量（15%-25%）、碎米率（≤15%）、重金属本底值；生产用水余氯（≤0.05mg/L）、电导率（≤50μS/cm）

半成品监控：米浆细度（过80目筛）、发酵液pH值（5.8-6.3）、蒸煮温度（98-100℃）及时间控制（120-180秒）

成品出厂检验：包装材料透氧率（≤5cm³/m²·24h·0.1MPa）、密封强度≥30N/15mm；储存条件验证包括温度波动（4±1℃）、湿度变化（RH≤85%）对保质期的影响

检测方法

感官检验法：在D65标准光源下由3名持证评鉴员进行盲样比对，采用九分制评分系统量化评价结果

理化分析方法：水分测定采用105℃恒重法；酸度通过电位滴定仪自动终点判定；蛋白质含量按凯氏定氮法换算氮系数5.95

微生物培养法：菌落总数采用倾注平板法培养48小时；致病菌检测使用显色培养基结合PCR确证技术

仪器分析法：防腐剂残留通过HPLC-C18色谱柱分离（流动相甲醇-乙酸铵）；重金属采用石墨炉原子吸收光谱法测定

检测仪器

电子分析天平：梅特勒ME204E型，精度0.1mg，用于精确称量样品与试剂

真空干燥箱：BINDER VD53型，控温精度±0.5℃，执行水分及灰分测定程序

全自动电位滴定仪：Metrohm 905 Titrando，配备动态等当点识别算法

实时荧光PCR仪：ABI QuantStudio5，内置沙门氏菌invA基因特异性引物探针组

三重四极杆液质联用仪：Agilent 6470B，MRM模式定量分析黄曲霉毒素B₁/B₂/G₁/G₂

电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmer NexION350X，碰撞反应池技术消除质谱干扰

检测流程

确定测试对象与安排：确认测试对象并进行初步检查，确定样品寄送或上门采样安排；

制定验证实验方案：与委托方确认与协商实验方案，验证实验方案的可行性和有效性；

签署委托书：签署委托书，明确测试详情，确定费用，并按约定支付；

进行实验测试：按实验方案进行试验测试，记录数据，并进行必要的控制和调整；

数据分析与报告：分析试验数据，并进行归纳，撰写并审核测试报告，出具符合要求的测试报告，并及时反馈测试结果给委托方。