药酒鞣质含量检测

检测项目

总鞣质含量：定量测定样品中所有可水解及缩合鞣质的总和。检测参数包括没食子酸当量浓度（mg/L或mg/g）、福林酚法显色吸光度值（760nm波长）。

可水解鞣质含量：特异性测定酯键连接的鞣质组分。检测参数包括水解后没食子酸生成量（HPLC-UV检测波长278nm）、葡萄糖基质残留量。

缩合鞣质含量：分析黄烷-3-醇聚合物含量。检测参数包括香草醛法反应吸光度值（500nm波长）、原花青素聚合度分布（质谱联用数据）。

游离单宁酸含量：测定未聚合的单体鞣质成分。检测参数包括高效液相色谱保留时间（C18色谱柱）、紫外特征吸收峰面积积分值。

鞣质聚合度分布：表征鞣质分子量范围。检测参数包括凝胶渗透色谱保留时间、平均分子量（Da）、多分散指数（PDI）。

蛋白质结合能力：评估鞣质生物活性强度。检测参数包括牛血清白蛋白沉淀量（mg/mL）、结合常数（K_a）。

氧化稳定性：测定鞣质抗氧化特性。检测参数包括DPPH自由基清除率（%）、ABTS⁺半抑制浓度（IC₅₀μg/mL）。

重金属螯合率：分析鞣质与金属离子结合能力。检测参数包括铅/镉离子螯合效率（%）、螯合物稳定常数。

色泽稳定性：评估鞣质氧化变色程度。检测参数包括CIEL*a*b*色差值（ΔE）、420nm吸光度变化率（%/天）。

特征组分鉴别：确认特定鞣质存在。检测参数包括质谱特征碎片离子（m/z）、二级质谱裂解途径、标准品保留时间偏差（0.1min）。

儿茶素/表儿茶素比值：表征缩合鞣质前体比例。检测参数包括异构体峰面积比（HPLC-DAD检测）、立体构型确认（圆二色谱信号）。

检测范围

动植物源药酒：涵盖人参酒、蛇酒、鹿茸酒、蚂蚁酒等传统滋补酒类制剂。

治疗性外用药酒：包括活血止痛类、祛风除湿类外用酊剂及擦剂。

保健类配制酒：依据卫计委食药同源目录开发的枸杞酒、黄精酒等产品。

中药浸提原液：药材经乙醇浸提后未勾兑的中间体原料液体。

药渣二次提取物：药材首次提取后的残渣再提取获得的鞣质富集液。

酿造过程半成品：发酵过程中的酒醅浸出液、压榨酒液等中间产物。

包材溶出物测试：药酒接触的玻璃瓶、橡胶塞等包装材料的浸提液。

药材原料预检品：用于投料前的杜仲皮、五倍子、石榴皮等含鞣质药材。

工艺用水：制备过程中使用的纯化水、去离子水的鞣质背景值监控。

沉淀物成分分析：贮存过程中产生的絮状沉淀或结晶物质的组成鉴定。

代用茶浸泡液：以药酒形式服用的袋泡茶、煮散剂等水提醇沉制品。

检测标准

GB5009.食品安全国家标准食品中单宁酸的测定

ISO9648葡萄酒和果汁中单宁测定甲基纤维素沉淀法

GB/T31743动植物油脂多酚含量测定Folin-Ciocalteu法

AOAC952.03水果制品中单宁酸含量测定

BP2023附录ⅩJ草药制剂中鞣质含量测定法

ISO12799植物源饮料中儿茶素类物质检测HPLC法

GB/T35818林业生物质原料分析方法多酚提取物含量测定

EP10.8欧洲药典药用植物中缩合鞣质测定

DIN10767啤酒中多酚物质检测方法

GB31604.食品接触材料迁移试验相关标准

检测仪器

紫外可见分光光度计：测量福林酚试剂反应后的显色强度，波长范围190-1100nm，光度精度0.002A。

高效液相色谱仪：配备二极管阵列检测器，分离鉴定没食子酸、儿茶素等单体化合物，流量精度1%。

三重四极杆质谱仪：联用液相系统进行鞣质结构确证，质量精度<2ppm，动态范围>10⁶。

荧光分光光度计：检测香草醛法衍生产物，激发波长500nm，发射波长600nm，信噪比>1000:1。

恒温水浴振荡器：精密控制水解反应温度，控温精度0.2℃，振荡频率0-300rpm可调。

冷冻离心机：分离蛋白质-鞣质复合物，最大离心力25000g，温控范围-20C至40C。

超高效液相色谱仪：配备BEHC18色谱柱，粒径1.7μm，分析时间比常规HPLC缩短70%。