豆类淀粉粘度国标检测

检测项目

布拉班德粘度：反映淀粉在糊化过程中的粘度动态变化，检测参数为糊化开始温度（℃）、峰值粘度（BU）、低谷粘度（BU）、最终粘度（BU）、回生值（BU=最终粘度-低谷粘度）

峰值粘度：淀粉糊化过程中达到的最大粘度，体现淀粉颗粒膨胀后的水合能力，检测参数为峰值粘度值（BU）、峰值出现时间（min）

低谷粘度：糊化后淀粉糊在高温保持阶段的最低粘度，反映淀粉糊的热稳定性，检测参数为低谷粘度值（BU）、高温保持时间（min）

最终粘度：淀粉糊冷却至室温后的粘度，体现淀粉的回生倾向，检测参数为最终粘度值（BU）、冷却速率（℃/min）

回生值：最终粘度与低谷粘度的差值，反映淀粉糊冷却后的凝胶强度，检测参数为回生值（BU）、冷却终点温度（℃）

糊化温度：淀粉开始糊化的温度，是淀粉加工工艺的重要参数，检测参数为糊化起始温度（℃）、糊化峰值温度（℃）、糊化完成温度（℃）

热稳定性：淀粉糊在高温下保持粘度的能力，检测参数为高温保持阶段粘度损失率（%=（峰值粘度-低谷粘度）/峰值粘度100）、高温保持时间（min）

冷稳定性：淀粉糊冷却后粘度的保持能力，检测参数为冷却阶段粘度增长率（%=（最终粘度-低谷粘度）/低谷粘度100）、冷却时间（min）

剪切稀化指数：淀粉糊在剪切力作用下粘度降低的程度，检测参数为剪切前粘度（mPas）、剪切后粘度（mPas）、剪切速率（s⁻）

粘度曲线斜率：反映淀粉糊化速度，检测参数为糊化上升段斜率（BU/min）、冷却下降段斜率（BU/min）

检测范围

大豆淀粉：用于食品增稠剂、豆腐制作、工业胶粘剂等，检测其粘度特性以确保产品的凝胶性和稳定性

绿豆淀粉：常用于制作粉丝、粉条等食品，检测其峰值粘度和回生值以保证制品的韧性和耐煮性

豌豆淀粉：广泛应用于食品勾芡、淀粉糖生产，检测其糊化温度和热稳定性以适应不同加工工艺

蚕豆淀粉：用于食品馅料、造纸工业，检测其最终粘度和冷稳定性以确保产品的保水性和成型性

芸豆淀粉：用于制作传统糕点、淀粉膜，检测其回生值和粘度曲线以保证制品的口感和货架期

鹰嘴豆淀粉：用于保健食品、植物蛋白饮料，检测其峰值粘度和剪切稀化指数以适应饮料的均质工艺

扁豆淀粉：用于食品添加剂、纺织浆料，检测其糊化温度和热稳定性以满足纺织工业的高温加工要求

豇豆淀粉：用于制作淀粉凝胶食品、生物降解材料，检测其最终粘度和冷稳定性以保证材料的强度和降解性能

眉豆淀粉：用于食品增稠、医药胶囊，检测其粘度曲线和回生值以确保胶囊的崩解性能和稳定性

豆粉制品（粉丝、粉条）：检测其原料淀粉的粘度特性，确保制品的耐煮性、韧性和口感符合标准

检测标准

GB/T22427.7-2008《淀粉粘度测定布拉班德粘度仪法》：规定用布拉班德粘度仪测定淀粉粘度的方法，适用于各类淀粉

ISO15914:2000《淀粉粘度特性的测定快速粘度分析仪法》：国际标准，采用快速粘度分析仪测定淀粉糊化特性

GB/T14490-2008《淀粉糊化温度测定方法》：规定淀粉糊化温度的测定方法，包括偏光显微镜法和差示扫描量热法

ASTMD1639-06(2017)《淀粉糊粘度的标准试验方法》：美国材料与试验协会标准，测定淀粉糊的粘度特性

GB/T31637-2016《食用淀粉糊化特性测定快速粘度分析仪法》：国家标准，适用于食用淀粉糊化特性测定

ISO11216:1998《淀粉糊化特性的测定布拉班德粘度仪法》：国际标准，采用布拉班德粘度仪测定淀粉糊化特性

GB/T20370-2006《淀粉衍生物粘度测定方法》：规定淀粉衍生物粘度的测定方法，适用于改性淀粉

ASTME1462-09(2019)《差示扫描量热法测定淀粉糊化温度的标准试验方法》：采用DSC测定淀粉糊化温度的标准方法

GB/T8884-2017《食用马铃薯淀粉》：包含淀粉粘度测定要求，可参考用于豆类淀粉

ISO5550:1997《淀粉水分含量的测定烘箱法》：测定淀粉水分含量，是粘度检测的前置指标

检测仪器

布拉班德粘度仪：测定淀粉糊化过程中的粘度变化，记录加热到冷却的粘度曲线，获取糊化温度、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度等参数

快速粘度分析仪（RVA）：快速测定淀粉糊化特性，通过加热-保温-冷却循环，记录粘度随温度和时间的变化，参数包括峰值粘度、糊化温度、回生值等

旋转粘度计：测定淀粉糊的稳态粘度，通过旋转转子测量剪切应力与剪切速率的关系，获取剪切稀化指数、表观粘度等参数

差示扫描量热仪（DSC）：测量淀粉糊化过程中的热量变化，测定糊化温度（起始、峰值、完成温度），反映淀粉的糊化程度

恒温水浴锅：控制淀粉糊化过程中的温度，配合粘度仪使用，保证温度的准确性和稳定性，确保检测结果的重复性

电子天平：准确称量淀粉样品，保证样品量的一致性，是粘度检测的基础仪器

秒表：记录淀粉糊化过程中的时间参数，如峰值出现时间、冷却时间等，配合粘度仪使用

温度计：校准水浴锅和粘度仪的温度，确保温度测量的准确性，避免温度误差对检测结果的影响