油脂氧化检测

检测项目

过氧化值（PV）：反映油脂初期氧化程度的指标，检测方法为碘量法，测量范围0.1~50meq/kg，精度0.05meq/kg

酸价（AV）：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，指示油脂水解酸败程度，检测方法为酸碱滴定法，测量范围0.1~20mgKOH/g，精度0.02mgKOH/g

羰基价（CV）：反映油脂中期氧化的指标，检测方法为2,4-二硝基苯肼比色法，测量范围0.1~100meq/kg，精度0.5meq/kg

丙二醛（MDA）含量：油脂氧化的次级产物，指示氧化深度，检测方法为硫代巴比妥酸（TBA）比色法，测量范围0.01~10μmol/L，精度0.005μmol/L

茴香胺值（AnV）：衡量油脂中醛类化合物含量的指标，检测方法为比色法，测量范围0~100，精度0.5

碘值（IV）：反映油脂不饱和脂肪酸含量的指标，检测方法为韦氏法，测量范围50~180gI2/100g，精度0.5gI2/100g

皂化值（SV）：衡量油脂中甘油三酯含量的指标，检测方法为皂化滴定法，测量范围100~250mgKOH/g，精度1mgKOH/g

过氧化脂质（LPO）：反映脂质过氧化产物总量，检测方法为荧光光度法，测量范围0.1~50μmol/L，精度0.01μmol/L

共轭二烯（CD）：油脂初期氧化的特征产物，检测方法为紫外分光光度法，测量范围0.01~1.0吸光度单位，精度0.001吸光度单位

氧化稳定性（OS）：评估油脂抗氧化能力的指标，检测方法为加速氧化法（Rancimat法），测量范围1~100小时，精度0.1小时

挥发性氧化产物（VOP）：油脂氧化产生的醛、酮等挥发性物质，检测方法为气相色谱法（FID检测器），测量范围0.1~100ppm，精度0.01ppm

游离脂肪酸（FFA）：油脂水解产生的游离脂肪酸，检测方法为气相色谱法，测量范围0.01%~10%，精度0.001%

检测范围

食用油脂：包括花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等，用于评估其新鲜度、保质期及氧化劣变程度

含油食品：如油炸食品（油条、炸鸡）、糕点（蛋糕、饼干）、坚果（杏仁、核桃）、巧克力、薯片等，检测其油脂氧化程度以保障食品安全和口感

化妆品：含油脂成分的护肤品（面霜、乳液、精华液）、彩妆（口红、眼影、粉底）、护发产品（发油、护发素），防止氧化引起的品质劣变、异味及有效成分流失

饲料油脂：动物饲料中的鱼油、植物油粕、脂肪粉等，确保饲料营养价值、防止氧化导致的动物消化系统问题

工业油脂：机械润滑油、液压油、防锈油、导热油等，评估其氧化稳定性以延长使用寿命、防止设备磨损

生物柴油：由动植物油脂（如棕榈油、废弃食用油）制成的生物燃料，检测氧化程度以保证燃烧性能、防止发动机积碳

药用油脂：如鱼肝油、凡士林、软膏基质、注射用脂肪乳等，保障药品质量、有效性及安全性

宠物食品：含油脂的猫粮、狗粮、宠物零食（如肉干、罐头），防止氧化导致的营养流失、异味产生及宠物健康问题

油脂原料：棕榈油、椰子油、亚麻籽油、红花籽油等，用于原料验收、质量控制及生产工艺调整

餐饮用油：餐厅、食堂使用的反复煎炸油（如炸鸡油、油条油），检测其氧化指标（如过氧化值、酸价）以符合食品安全标准（如GB2716-2018）

保健食品：含油脂的保健食品（如鱼油软胶囊、亚麻籽油胶囊），确保其功效成分（如Omega-3脂肪酸）不被氧化破坏

检测标准

GB/T5538-2005动植物油脂过氧化值测定（国家标准，适用于食用油脂、饲料油脂等）

GB/T5530-2023动植物油脂酸价和酸度测定（国家标准，替代原GB/T5530-2005，更严格的酸度测定要求）

ISO3960:2017动植物油脂过氧化值的测定（国际标准，采用碘量法，适用于全球范围的油脂检测）

ASTMD974-2021润滑油酸值的测定（国际标准，适用于工业油脂的酸价检测）

GB/T13080-2022饲料中抗氧化剂的测定（国家标准，检测饲料中的抗氧化剂含量，间接反映油脂氧化程度）

ISO6886:2016动植物油脂羰基价的测定（国际标准，采用2,4-二硝基苯肼比色法，适用于食用油脂、化妆品油脂）

GB/T22500-2008动植物油脂茴香胺值的测定（国家标准，用于评估油脂中的醛类化合物含量）

ASTMD6414-2020生物柴油氧化稳定性的测定（国际标准，采用Rancimat法，适用于生物柴油的氧化稳定性评价）

GB/T5009.202-2016食品中丙二醛的测定（国家标准，适用于含油食品的丙二醛检测）

ISO6324.2:2019挥发性有机液体水浴蒸发后干残渣的测定（国际标准，用于测定油脂中的非挥发性氧化产物）

GB2716-2018食品安全国家标准食用植物油（国家标准，规定了食用植物油的过氧化值、酸价等限量要求）

ISO660:2020动植物油脂酸价和酸度的测定（国际标准，适用于动植物油脂的酸价检测）

检测仪器

自动电位滴定仪：配备pH电极或离子选择电极，用于酸碱滴定法测定酸价、游离脂肪酸含量，具备自动加液、终点判断及数据处理功能，滴定精度0.01mL，提高检测效率和重复性

紫外可见分光光度计：用于共轭二烯、羰基价的测定，波长范围190~1100nm，分辨率0.5nm，吸光度精度0.001AU，支持多波长检测

Rancimat氧化稳定性测试仪：采用加速氧化法，通过测量挥发性酸的产生速率判定氧化诱导时间，温度范围50~200℃，空气流量0~50L/h，精度0.1小时，适用于食用油脂、生物柴油的氧化稳定性评价

气相色谱仪：配备火焰离子化检测器（FID）或质谱检测器（MS），用于测定油脂中的挥发性氧化产物（如醛类、酮类）、游离脂肪酸及脂肪酸组成，分离柱为毛细管柱（如DB-5MS），检测限0.1ppm，适用于复杂基质的油脂检测

荧光分光光度计：用于丙二醛、过氧化脂质的测定，激发波长范围200~800nm，发射波长范围250~900nm，检测限0.01μmol/L，灵敏度高，适用于低浓度氧化产物的检测

碘量法滴定装置：包括酸式滴定管（精度0.01mL）、碘量瓶（250mL）、移液管（10mL、20mL）、淀粉指示剂等，用于过氧化值的碘量法测定，成本低，适用于常规检测

卡尔费休水分测定仪：采用库仑法或容量法，测定油脂中的水分含量（水分会加速氧化），检测范围0.001%~10%，精度0.0001%，适用于油脂原料及成品的水分控制

比色计：用于羰基价、茴香胺值的比色法测定，波长范围400~700nm，精度0.001吸光度单位，操作简便，适用于批量样品检测

高速离心机：用于分离油脂中的杂质（如蛋白质、磷脂），转速范围1000~15000rpm，容量50~500mL，确保检测样品的纯度

索氏提取器：用于从含油食品（如饼干、坚果）中提取油脂，采用溶剂回流法，提取效率高，适用于固体样品的油脂分离