保健食品微生物无菌检测

检测项目

菌落总数：反映保健食品受微生物污染的总体情况，采用平板计数法，检测限1CFU/g（mL）

大肠菌群：指示性微生物，反映产品是否受肠道致病菌污染，采用MPN法，检测限3MPN/100g（mL）

金黄色葡萄球菌：致病菌，可产生肠毒素引起食物中毒，采用平板计数法，检测限1CFU/g（mL）

沙门氏菌：肠道致病菌，导致呕吐、腹泻等症状，采用增菌培养法，检测限1CFU/25g（mL）

志贺氏菌：肠道致病菌，引起细菌性痢疾，采用增菌培养法，检测限1CFU/25g（mL）

霉菌和酵母菌总数：反映产品霉变情况，采用平板计数法，检测限1CFU/g（mL）

双歧杆菌（益生菌类保健食品）：益生菌指标，评估活菌数量，采用选择培养基计数，检测限1CFU/g（mL）

乳酸菌（益生菌类保健食品）：益生菌指标，反映活菌存活率，采用MRS培养基计数，检测限1CFU/g（mL）

商业无菌（罐头类保健食品）：确保产品常温下长期保存无微生物繁殖，采用压力灭菌后培养法，无微生物生长为合格

阪崎肠杆菌（婴儿配方保健食品）：致泻性致病菌，对婴儿危害大，采用荧光PCR法，检测限1CFU/100g

副溶血性弧菌（水产类保健食品）：肠道致病菌，引起食物中毒，采用平板计数法，检测限1CFU/g（mL）

检测范围

固体保健食品：如片剂、胶囊、颗粒剂、粉剂等，需检测微生物指标以确保储存过程中无污染

液体保健食品：如口服液、饮料、酒剂、糖浆剂等，易受微生物污染，需严格控制菌落总数和致病菌

半固体保健食品：如膏剂、凝胶剂、栓剂、蜜饯等，水分含量较高，易滋生霉菌和酵母菌

益生菌保健食品：含双歧杆菌、乳酸菌等活菌的产品，需检测活菌数量和存活率以保证功效

罐头类保健食品：如水果罐头、肉类罐头、水产罐头等，需检测商业无菌以确保常温长期保存

特殊人群保健食品：如婴儿配方食品、老年营养食品、孕妇保健食品等，需严格控制致病菌（如阪崎肠杆菌）

植物提取物保健食品：如银杏提取物、茶多酚、人参皂苷等，需检测微生物污染以保证原料安全

动物源性保健食品：如鱼油、胶原蛋白、蜂王浆等，易受致病菌（如沙门氏菌）污染，需严格检测

发酵类保健食品：如酸奶、醋、豆豉等，需检测有益菌数量和杂菌污染情况

功能性饮料：如运动饮料、能量饮料、保健酒等，需检测微生物指标以符合食品安全标准

检测标准

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.5-2012食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数

GB/T4789.26-2013食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量

ISO6579:2017食品和动物饲料微生物学沙门氏菌检测

ISO21187:2004食品和动物饲料微生物学双歧杆菌计数

ASTMD5465-93(2017)食品中霉菌和酵母菌计数的标准试验方法

检测仪器

微生物培养箱：用于微生物的恒温培养，提供36℃1℃的适宜温度和湿度环境，保证菌落总数、大肠菌群等微生物正常生长，以便后续计数

生物安全柜：用于金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌检测时的无菌操作，通过垂直层流空气净化，防止样品交叉污染和操作人员感染

高压蒸汽灭菌器：用于培养基、玻璃器皿、采样工具等的灭菌，通过121℃、103kPa的高温高压条件，杀灭所有微生物（包括芽孢），确保检测过程无菌

菌落计数器：用于菌落总数、霉菌和酵母菌总数的计数，通过放大镜片和LED照明功能，清晰显示菌落形态，提高计数的准确性和效率

PCR仪：用于阪崎肠杆菌、副溶血性弧菌等致病菌的分子生物学检测，通过DNA变性、退火、延伸的循环反应，扩增目标基因，实现快速、灵敏的诊断

酶标仪：用于酶联免疫吸附试验（ELISA）检测金黄色葡萄球菌肠毒素、志贺氏菌毒素等，通过测定450nm波长下的吸光度值，定量分析毒素含量，判断是否超标

超净工作台：用于样品前处理（如称样、稀释）和无菌接种操作，通过水平层流空气过滤，提供局部无菌环境，防止空气中的微生物污染样品

离心机：用于样品的分离和浓缩（如细菌沉淀、血清分离），通过高速旋转产生的离心力，将微生物从样品中分离出来，便于后续培养或检测