营养损耗检测

检测项目

维生素C损耗：测定氧化降解导致的含量变化。具体检测参数包括残余浓度百分比、半衰期测定和降解速率常数。

水分含量损失：评估蒸发或吸附引起的水分流失。具体检测参数包括水分平衡点、蒸发速率和相对湿度响应曲线。

蛋白质降解：量化酶解或热变性造成的分子结构破坏。具体检测参数包括肽键断裂率、氨基酸残基量和生物活性保留百分比。

矿物质流失：分析钙、铁等元素在加工中的溶解或沉淀。具体检测参数包括离子浓度、溶解度系数和迁移速率。

脂肪氧化：测定自由基反应导致的酸败程度。具体检测参数包括过氧化值、酸价和硫代巴比妥酸反应物水平。

碳水化合物分解：评估水解或发酵引起的糖类降解。具体检测参数包括还原糖含量、聚合度变化和热稳定性指数。

抗氧化剂损失：分析抗氧化成分在暴露条件下的失效。具体检测参数包括自由基清除率、氧化电位和活性氧浓度。

氨基酸含量变化：量化必需氨基酸在储存中的不平衡。具体检测参数包括赖氨酸损失率、色氨酸保留量和异构体比例。

酶活性衰减：测定生物催化剂在温度波动下的失活。具体检测参数包括催化效率、反应速率常数和热失活阈值。

维生素A损耗：评估光解或氧化造成的视黄醇减少。具体检测参数包括异构体分布、吸收光谱偏移和半衰期计算。

检测范围

新鲜水果蔬菜：评估冷链运输和室温储存中的营养素衰减。

乳制品：分析巴氏杀菌和保质期内蛋白质及钙流失。

谷物制品：测定研磨和烘焙过程中的维生素和矿物质损失。

肉制品：量化冷冻和解冻循环中的水分及蛋白质降解。

饮料：评估光照和温度对果汁中抗氧化剂的破坏。

婴儿配方奶粉：分析长期储存中必需氨基酸和脂肪稳定性。

膳食补充剂：测定胶囊或片剂中活性成分的释放效率。

动物饲料：评估加工和储存中碳水化合物及矿物质保留。

生物样本：量化组织或体液在预处理中的营养损耗。

包装材料：分析阻隔性能对食品营养素迁移的影响。

检测标准

ASTM E1754：规范水分含量测定的标准方法。

ISO 6496：动物饲料中水分和其他挥发物含量测定指南。

GB 5009.3-2016：食品安全国家标准食品中水分的测定。

ISO 5509：动植物油脂脂肪酸甲酯制备规程。

GB 5009.6-2016：食品安全国家标准食品中脂肪的测定。

ASTM D5555：油脂过氧化值测试标准方法。

ISO 5548：乳制品蛋白质含量测定通用标准。

GB 5009.5-2016：食品安全国家标准食品中蛋白质的测定。

ISO 10272：食品中维生素C含量测定标准方法。

GB 5413.9-2010：婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定。

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于测量吸光度和光谱变化。具体功能：定量维生素和抗氧化剂的浓度衰减。

高效液相色谱分析系统：用于分离和定量复杂混合物。具体功能：分析蛋白质降解产物和氨基酸组成变化。

原子吸收光谱仪：用于元素浓度测定。具体功能：检测矿物质如铁钙的流失水平。

水分分析天平：用于快速称量和干燥计算。具体功能：评估水分损耗速率和平衡点。

气相色谱质谱联用仪：用于挥发性化合物分析。具体功能：测定脂肪氧化产物和酸败指标。