葡萄功能性成分检测

检测项目

白藜芦醇：葡萄及制品中白藜芦醇的含量测定，反映其抗氧化、抗炎及心血管保护活性潜力，采用高效液相色谱法（HPLC）检测，检测限0.01mg/kg，定量限0.05mg/kg，回收率90%~105%。

花青素：葡萄果皮、果汁及制品中花青素的种类及含量分析，与葡萄色泽、抗氧化能力及消费者接受度密切相关，采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）定性鉴定≥10种花青素苷（如矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷），定量精度≤5%，检测限0.005mg/kg。

原花青素：葡萄及葡萄籽提取物中原花青素的含量测定，原花青素是一类强抗氧化剂，具有保护心血管、改善视力等功能，采用盐酸-香草醛法或高效液相色谱法（HPLC）检测，盐酸-香草醛法测定总原花青素含量，检测范围0.1%~50%，HPLC法测定低聚原花青素（DP≤4）含量，检测限0.01mg/g。

维生素C：葡萄及制品中维生素C（抗坏血酸）的测定，维生素C是重要的水溶性维生素，具有抗氧化、增强免疫力等功能，采用高效液相色谱法（HPLC）或2,6-二氯靛酚滴定法检测，HPLC法检测限0.05mg/100g，定量限0.1mg/100g，滴定法精度±0.5mg/100g。

维生素E：葡萄及葡萄籽油中维生素E（生育酚）的测定，维生素E是脂溶性抗氧化剂，具有保护细胞膜、延缓衰老等功能，采用高效液相色谱法（HPLC）检测，分离α-、β-、γ-、δ-生育酚，检测限0.01mg/100g，定量限0.05mg/100g，回收率85%~100%。

钾：葡萄及制品中钾元素的测定，钾是维持人体电解质平衡的重要矿物质，采用火焰原子吸收光谱法（FAAS）检测，检测范围0.1~100mg/100g，相对标准偏差（RSD）≤3%，回收率95%~102%。

镁：葡萄及制品中镁元素的测定，镁参与多种酶促反应，具有放松神经、改善睡眠等功能，采用火焰原子吸收光谱法（FAAS）检测，检测范围0.05~50mg/100g，RSD≤3%，回收率93%~101%。

活性多糖：葡萄及提取物中活性多糖的含量测定，活性多糖具有免疫调节、抗肿瘤等功能，采用苯酚-硫酸法检测总多糖含量，检测范围0.5%~20%，RSD≤5%，或采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）测定多糖分子量分布，分离范围10³~10⁶Da。

类黄酮总量：葡萄及制品中类黄酮的总含量测定，类黄酮是一类广泛存在的多酚化合物，具有抗氧化、抗炎等功能，采用铝盐显色法（如NaNO₂-AlCl₃-NaOH法）检测，以芦丁为标准品，检测范围0.1~10mg/g，RSD≤4%。

没食子酸：葡萄及制品中没食子酸的测定，没食子酸是多酚类化合物的前体，具有抗氧化、抗菌等功能，采用高效液相色谱法（HPLC）检测，检测限0.001mg/g，定量限0.005mg/g，回收率92%~103%。

褪黑素：葡萄及制品中褪黑素的测定，褪黑素具有调节睡眠、抗氧化等功能，采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测，检测限0.01ng/g，定量限0.05ng/g，RSD≤6%。

γ-氨基丁酸（GABA）：葡萄及制品中γ-氨基丁酸的测定，GABA具有降压、缓解焦虑等功能，采用高效液相色谱法（HPLC）或液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测，HPLC法检测限0.1mg/100g，定量限0.5mg/100g，LC-MS/MS法检测限0.01mg/100g。

检测范围

鲜葡萄：包括巨峰、赤霞珠、阳光玫瑰、夏黑、美人指等不同品种的新鲜葡萄果实，涵盖不同产地、成熟期的样品。

葡萄汁：100%纯葡萄汁、复合葡萄汁（如葡萄苹果汁）、浓缩葡萄汁及葡萄汁饮料等，包括澄清型和浑浊型。

葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、甜葡萄酒等发酵制品，涵盖不同酒精度、陈酿时间的样品。

葡萄干：自然风干葡萄干（如无核白、黑加仑）、人工干燥葡萄干（如红提干）及添加糖渍的葡萄干制品。

葡萄酱：以葡萄为主要原料制成的果酱、果泥、果脯等涂抹食品，包括原味及添加香料、甜味剂的产品。

葡萄籽油：从葡萄籽中提取的食用油脂，包括冷榨葡萄籽油、精炼葡萄籽油及添加抗氧化剂的葡萄籽油制品。

葡萄皮提取物：以葡萄果皮为原料，通过溶剂提取、柱层析等方法得到的功能性成分浓缩物，主要含花青素、多酚等。

葡萄籽提取物：以葡萄籽为原料，经粉碎、萃取、浓缩得到的提取物，主要含原花青素、多酚等功能性成分。

葡萄饮料：含葡萄汁的碳酸饮料、果味汽水、运动饮料等，包括含糖型和无糖型。

葡萄休闲食品：添加葡萄或葡萄制品的糕点（如葡萄蛋糕）、糖果（如葡萄软糖）、蜜饯（如葡萄脯）等。

葡萄保健品：以葡萄功能性成分为主要原料的胶囊（如葡萄籽胶囊）、片剂（如白藜芦醇片）、口服液（如葡萄多酚口服液）等。

葡萄调味品：以葡萄为原料制成的醋（如葡萄醋）、酱油（如葡萄酱油）等调味品，包括发酵型和配制型。

检测标准

GB/T 22244-2008 保健食品中白藜芦醇的测定

ISO 14502-1:2005 植物食品中多酚的测定 第1部分：总多酚的分光光度法测定

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法（花青素、维生素C测定）

ISO 23631:2006 水果和蔬菜汁中维生素C的测定 高效液相色谱法

GB/T 5009.82-2016 食品中维生素E的测定

ISO 11865:2015 食品中钾、镁的测定 火焰原子吸收光谱法

GB/T 31532-2015 植物提取物 原花青素含量的测定

GB/T 39503-2020 食品中γ-氨基丁酸的测定

ASTM D7292-07 用高效液相色谱法测定红葡萄酒中白藜芦醇的标准试验方法

GB/T 24407-2009 葡萄及葡萄制品中没食子酸的测定 高效液相色谱法

ISO 17210:2004 食品中褪黑素的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 30987-2014 食品中花青素的测定 液相色谱-串联质谱法

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：用于葡萄功能性成分的定量分析，如白藜芦醇、维生素C、没食子酸等，通过色谱柱分离样品中的不同成分，结合紫外或荧光检测器检测，具备高分离效率和灵敏度，支持批量样品分析。

超高效液相色谱-串联质谱仪（UPLC-MS/MS）：用于葡萄中花青素、褪黑素等成分的定性与定量分析，通过超高效液相色谱快速分离，串联质谱检测，具备高分辨率和低检测限，可鉴定≥10种花青素苷。

火焰原子吸收光谱仪（FAAS）：用于葡萄及制品中钾、镁等矿物质元素的测定，通过火焰原子化样品，检测原子吸收信号，具备快速、准确的特点，检测范围0.1~100mg/100g，相对标准偏差≤3%。

分光光度计：用于总多酚、类黄酮总量的分光光度法测定，通过特定波长（如765nm for 总多酚、510nm for 类黄酮）下的吸光度值计算含量，操作简便，适用于批量样品分析，检测范围0.1~10mg/g。

液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）：用于葡萄中痕量功能性成分的测定，如γ-氨基丁酸、褪黑素等，具备高灵敏度和特异性，可有效排除基质干扰，检测限低至0.01ng/g。

旋转蒸发仪：用于葡萄提取物的浓缩处理，去除溶剂（如乙醇、甲醇）以得到高浓度样品，为后续色谱分析做准备，具备恒温控制（20~80℃）和减压功能（10~500mbar），避免热敏性成分（如维生素C）破坏。

冷冻干燥机：用于葡萄样品的干燥处理，通过冷冻样品并减压升华水分，保留样品中的挥发性和热敏性功能性成分（如维生素C、活性多糖），所得样品易于研磨和提取。

超声波提取仪：用于葡萄样品中功能性成分的提取，通过超声波的空化作用加速成分（如多酚、花青素）溶出，提高提取效率（相比传统提取法提高20%~50%），适用于批量样品处理。