鸡油反式脂肪酸FTIR检测

检测项目

反式脂肪酸定性分析：通过FTIR光谱识别反式双键（C=C）的特征吸收峰（约966cm⁻¹），确定鸡油中反式脂肪酸的存在。参数：特征峰波数偏差≤±2cm⁻¹，光谱分辨率≥4cm⁻¹。

反式脂肪酸定量测定：基于反式双键特征峰（966cm⁻¹）的吸光度，结合标准曲线法计算反式脂肪酸含量。参数：定量范围0.1%~50%（质量分数），相对标准偏差≤5%。

鸡油样品前处理：包括油脂提取（索氏提取）、甲酯化（脂肪酸转化为脂肪酸甲酯），去除杂质干扰。参数：甲酯化转化率≥95%，提取回收率≥90%。

红外光谱采集：使用FTIR光谱仪采集鸡油甲酯样品的红外光谱，覆盖反式脂肪酸特征吸收区域。参数：扫描范围4000~400cm⁻¹，扫描次数≥32次，信噪比≥1000:1。

特征吸收峰强度分析：对反式双键（966cm⁻¹）、顺式双键（720~750cm⁻¹）、饱和脂肪酸（1740cm⁻¹，酯羰基）等特征峰的吸光度进行量化。参数：吸光度测量精度≤0.001AU。

反式脂肪酸种类鉴别：通过对比标准物质的FTIR光谱，鉴别鸡油中反式脂肪酸的具体种类（如反油酸、反亚油酸）。参数：光谱匹配度≥90%。

鸡油酸价测定：辅助评估鸡油品质，酸价过高会影响反式脂肪酸检测的准确性。参数：测定范围0.1~10mgKOH/g，重复性≤0.2mgKOH/g。

鸡油过氧化值测定：反映油脂氧化程度，氧化产物可能干扰FTIR光谱解析。参数：测定范围0.1~20meq/kg，相对误差≤5%。

脂肪酸甲酯纯度分析：验证甲酯化后样品的纯度，避免杂质峰影响反式脂肪酸检测。参数：纯度≥98%（气相色谱法验证）。

光谱数据重复性验证：对同一鸡油样品进行多次FTIR扫描，评估数据的重复性。参数：特征峰波数变异系数≤0.1%，吸光度变异系数≤1%。

鸡油水分含量测定：水分会影响FTIR光谱的基线稳定性，需控制样品水分含量。参数：测定范围0.01%~10%，精度≤0.01%。

检测范围

食用鸡油：包括市场销售的成品食用鸡油、餐饮企业自制鸡油，用于评估其反式脂肪酸含量是否符合食品安全标准。

鸡副产品加工油：如鸡皮、鸡骨熬制的油脂，常见于休闲食品、调味品生产中，需检测反式脂肪酸污染情况。

油炸食品用鸡油：反复油炸过程中易产生反式脂肪酸，检测其含量变化以监控油炸工艺安全性。

饲料用鸡油：用于饲料生产的鸡油，反式脂肪酸可能影响动物健康，需符合饲料卫生标准。

鸡油制品原料：如方便食品、膨化食品中的鸡油原料，确保原料反式脂肪酸含量符合产品质量要求。

进出口鸡油：跨境贸易中的鸡油产品，需满足目标市场对反式脂肪酸的限量规定（如欧盟、美国标准）。

功能性鸡油：添加了抗氧化剂或改性处理的鸡油，检测反式脂肪酸含量是否因加工工艺变化。

散装鸡油：农贸市场、小型食品厂销售的散装鸡油，缺乏包装标识，需检测反式脂肪酸以保障消费者权益。

鸡油调味品：如鸡油风味酱、鸡油火锅底料等，反式脂肪酸可能来自原料或加工过程，需纳入检测范围。

废弃鸡油：餐饮行业废弃鸡油，用于生物柴油生产前需检测反式脂肪酸含量，评估其利用价值。

鸡油提取物：如鸡油中的脂溶性成分提取物，用于食品添加剂或保健品生产，需检测反式脂肪酸含量。

检测标准

GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定（包含FTIR法）

ISO 15304:2002 动植物油脂 脂肪酸甲酯的红外光谱分析（用于反式脂肪酸定性定量）

ASTM D5556-95(2017) 用红外光谱法测定动植物油脂中反式脂肪酸含量的标准试验方法

GB/T 17376-2008 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（甲酯化方法标准）

GB/T 5009.37-2016 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法（包括酸价、过氧化值测定）

ISO 660:2010 动植物油脂 酸价和酸度的测定（酸价测定标准）

ASTM D945-19 用红外光谱法测定润滑脂中反式脂肪酸含量的标准试验方法（参考用于鸡油检测）

GB/T 22507-2008 动植物油脂 植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定 气相色谱法（与FTIR法互补）

ISO 3656:2011 动植物油脂 过氧化值的测定 碘量法（过氧化值测定标准）

GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的测定 高效液相色谱法（辅助排除染料干扰）

检测仪器

傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）：用于采集鸡油甲酯样品的红外光谱，识别反式脂肪酸的特征吸收峰（如966cm⁻¹的反式双键）。功能：具备4000~400cm⁻¹扫描范围，≥4cm⁻¹光谱分辨率，支持多次扫描累加以提高信噪比。

索氏提取器：用于从鸡油样品中提取油脂成分，去除蛋白质、碳水化合物等杂质。功能：采用溶剂回流提取方式，提取效率≥90%，适用于固体或半固体鸡油样品的前处理。

气相色谱仪（GC）：辅助验证脂肪酸甲酯的纯度，避免杂质峰干扰FTIR光谱解析。功能：配备火焰离子化检测器（FID），可分离和定量脂肪酸甲酯组分，纯度测定精度≥98%。

电子分析天平：用于准确称量鸡油样品和试剂，保证前处理和检测的准确性。功能：感量≤0.1mg，最大称量≥100g，具备防风罩以减少环境干扰。

恒温磁力搅拌器：用于鸡油甲酯化反应的搅拌，确保反应充分进行。功能：具备温度控制功能（室温~100℃），搅拌速度可调（0~1000rpm），保证甲酯化转化率≥95%。

旋转蒸发仪：用于浓缩鸡油提取液，去除提取溶剂（如正己烷）。功能：具备减压蒸馏功能，浓缩效率≥95%，避免高温对脂肪酸结构的破坏。

酸度计：用于测定鸡油的酸价，评估样品的新鲜度和氧化程度。功能：测量范围0~14pH，精度≤0.01pH，支持温度补偿功能。

过氧化值测定仪：用于检测鸡油的过氧化值，反映油脂氧化程度。功能：采用碘量法原理，测定范围0.1~20meq/kg，相对误差≤5%。

离心机：用于分离鸡油样品中的固液成分，加快前处理效率。功能：最大转速≥4000rpm，离心力≥2000g，适用于去除提取液中的不溶性杂质。

氮吹仪：用于吹干脂肪酸甲酯样品中的溶剂，便于FTIR光谱分析。功能：采用氮气吹扫方式，吹干时间≤30分钟，避免样品氧化变质。