橙汁香气阈值检测

检测项目

柠檬烯：橙汁中主要的萜烯类香气化合物，赋予柑橘类水果的特征香气。采用气相色谱-嗅觉测定法（GC-O）检测，测量范围0.01~10mg/L，香气阈值重复性误差≤5%。

橙花醇：具有花香和果香的醇类化合物，是橙汁清新香气的重要贡献者。使用香气提取物稀释分析（AEDA）测定，检测下限0.001mg/L，阈值判定采用三点比较法。

香叶醇：带有玫瑰花香的醇类，增强橙汁的甜香感。通过动态顶空-气相色谱-质谱联用法（DHS-GC-MS）分析，线性范围0.005~5mg/L，相对标准偏差≤3%。

辛醛：饱和醛类化合物，具有强烈的柑橘皮香气。采用静态顶空-气相色谱法（SHS-GC）检测，香气阈值测定采用强迫选择法，测量精度±0.002mg/L。

癸醛：长链醛类，赋予橙汁浓郁的脂香和蜡质香气。使用固相微萃取-气相色谱-嗅觉法（SPME-GC-O），检测范围0.0001~0.1mg/L，阈值判定由6~8名 trained panelists完成。

乙酸乙酯：酯类化合物，带来果香和甜香，增强橙汁的清爽感。采用直接进样-气相色谱法（DI-GC），香气阈值测量范围0.01~10mg/L，重复性变异系数≤4%。

丁酸乙酯：具有菠萝香的酯类，提升橙汁的果香复杂度。通过顶空固相微萃取-气相色谱法（HS-SPME-GC）检测，阈值测定采用逐步稀释法，检测下限0.0005mg/L。

己醇：醇类化合物，带有青草香，过量会导致异味。使用液液萃取-气相色谱法（LLE-GC），线性范围0.001~1mg/L，香气阈值判定采用二点法。

芳樟醇：萜烯醇类，具有花香和木香，增加橙汁的优雅感。采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）定性，香气阈值通过香气活力值（OAV）计算，测量范围0.0002~0.2mg/L。

α-松油醇：具有松脂香的醇类，适量存在可提升橙汁的天然感。使用高效液相色谱法（HPLC）检测，香气阈值测定采用嗅觉计法，相对误差≤2%。

检测范围

鲜榨橙汁：直接压榨新鲜橙子得到的果汁，检测其天然香气成分的阈值，评估新鲜度和品质。

浓缩橙汁：通过蒸发浓缩得到的橙汁制品，测定浓缩过程中香气化合物的保留情况及阈值变化。

复原橙汁：用浓缩橙汁加水复原的产品，检测复原后香气成分的阈值，评估与鲜榨橙汁的差异。

橙汁饮料：添加糖、水等配料的含橙汁饮品，测定香气化合物的阈值，确保产品香气符合配方要求。

冷冻橙汁：经冷冻处理的橙汁，检测冷冻过程中香气成分的损失情况及阈值变化。

高纤维橙汁：添加膳食纤维的橙汁产品，测定膳食纤维对香气化合物阈值的影响。

低糖橙汁：减少糖分添加的橙汁，检测糖含量变化对香气感知阈值的影响。

有机橙汁：符合有机标准的橙汁，测定有机种植条件下香气成分的阈值，评估有机产品的香气品质。

橙汁浓缩汁：用于食品加工的浓缩原料，检测其香气化合物的阈值，确保后续产品的香气一致性。

风味强化橙汁：添加天然或人工风味物质的橙汁，测定强化风味成分的阈值，评估风味增强效果。

检测标准

ISO 13299:2016 气相色谱-嗅觉测定法（GC-O）用于食品香气化合物的分析。

GB/T 21730-2008 水果汁和蔬菜汁中挥发性成分的测定 气相色谱-质谱联用法。

ASTM E1492-20 香气提取物稀释分析（AEDA）测定食品中香气化合物的阈值。

GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法 挥发性成分的测定。

ISO 22662:2007 静态顶空-气相色谱法（SHS-GC）测定食品中的挥发性化合物。

ASTM E2794-11 动态顶空-气相色谱-质谱联用法（DHS-GC-MS）分析食品中的香气成分。

GB/T 30986-2014 食品中挥发性有机物的测定 固相微萃取-气相色谱-质谱联用法。

ISO 17494:2003 食品香气化合物的阈值测定 三点比较法。

GB/T 5009.231-2016 食品中挥发性硫化物的测定 气相色谱法。

ASTM E1870-04 香气阈值测定的强迫选择法。

检测仪器

气相色谱-嗅觉仪（GC-O）：结合气相色谱分离和人体嗅觉判断的分析仪器，用于分离橙汁中的香气化合物并逐一测定其香气阈值。

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：将气相色谱的分离能力与质谱的定性能力结合，用于橙汁香气化合物的定性分析，为阈值测定提供化合物鉴定依据。

固相微萃取装置（SPME）：一种无溶剂萃取技术，用于富集橙汁中的挥发性香气化合物，配合气相色谱使用，提高检测灵敏度，适用于低浓度香气成分的阈值测定。

静态顶空分析仪（SHS）：通过平衡样品上方的气相来提取挥发性成分，用于橙汁中易挥发香气化合物的分离，配合气相色谱法测定其阈值。

香气提取物稀释分析仪（AEDA）：通过逐步稀释香气提取物，结合气相色谱-嗅觉法，测定橙汁中各香气化合物的最低可察觉浓度（阈值）。

动态顶空采样系统（DHS）：通过连续通入惰性气体吹扫样品，收集挥发性香气化合物，用于橙汁中痕量香气成分的富集，提高阈值测定的准确性。

高效液相色谱仪（HPLC）：用于分离橙汁中极性较强的香气化合物（如醇类、醛类），配合紫外或荧光检测，测定其浓度以计算阈值。

嗅觉计：一种用于定量测定香气阈值的仪器，通过向受试者提供不同浓度的香气样品，记录其最低可察觉浓度，用于橙汁香气阈值的客观测定。

三点比较法测试装置：按照ASTM E1870标准设计的测试设备，通过向受试者提供三个样品（两个空白，一个含香气化合物），判断其能否察觉香气，用于阈值测定。

动态顶空-气相色谱-质谱联用系统（DHS-GC-MS）：通过动态顶空采样富集橙汁中的挥发性香气化合物，结合气相色谱分离和质谱定性，测定其浓度以计算阈值。