米酵菌酸检测

检测项目

定性检测：通过免疫层析或PCR方法识别样品中的米酵菌酸分子，判断是否含有该毒素。检测限≤0.1μg/kg。

定量检测：采用高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS/MS）测定米酵菌酸的准确含量。测量范围0.01~100μg/kg，相对标准偏差≤5%。

最低检出限（LOD）：评估检测方法能识别的米酵菌酸最低浓度。要求LOD≤0.05μg/kg。

回收率：衡量检测方法对样品中米酵菌酸的提取效率。回收率范围85%~110%，相对偏差≤10%。

精密度：考察同一方法多次测定同一样品的重复性。日内精密度≤3%，日间精密度≤5%。

稳定性：检测米酵菌酸在样品存储或检测过程中的稳定性。常温下24小时内降解率≤10%。

交叉反应：验证检测方法对其他结构类似毒素（如黄曲霉毒素B1）的特异性。交叉反应率≤1%。

基质效应：评估样品基质（如粮食、发酵食品）对米酵菌酸检测结果的影响。基质效应校正后偏差≤8%。

样品前处理效率：检测样品提取、净化步骤的处理效果。目标物回收率≥90%，杂质去除率≥95%。

抗干扰能力：测试检测方法对常见干扰物质（如蛋白质、脂肪、色素）的抵抗能力。干扰物质浓度≤1000mg/kg时，检测结果偏差≤10%。

线性范围：考察检测方法对米酵菌酸浓度与响应值之间的线性关系。线性相关系数≥0.999。

检测范围

发酵食品：臭豆腐、腐乳等发酵食品易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，是食物中毒的高发食品类别。

粮食制品：米饭、米粉等淀粉类粮食制品在储存不当或发酵过程中可能滋生椰毒假单胞菌，导致米酵菌酸积累。

淀粉类制品：粉条、粉丝等以淀粉为原料的制品，若生产过程卫生控制不严，易被椰毒假单胞菌污染，产生毒素。

植物蛋白食品：豆浆、豆干等植物蛋白食品在发酵或变质过程中，椰毒假单胞菌可能繁殖并产生米酵菌酸。

腌制食品：酸菜、泡菜等腌制食品在发酵过程中，若温度、湿度控制不当，可能导致椰毒假单胞菌生长，产生米酵菌酸。

食用菌：银耳、木耳等食用菌在种植或加工过程中，若受到椰毒假单胞菌污染，可能含有米酵菌酸，尤其是干制品易被忽视。

发酵饮料：酸梅汤、发酵酒等发酵饮料，若发酵过程中杂菌污染，可能产生米酵菌酸，影响饮用安全。

饲料：粮食饲料、青贮饲料等饲料原料，若储存不当发生霉变，可能含有米酵菌酸，导致家畜中毒。

中药材：葛根、山药等中药材在加工或储存过程中，若受到椰毒假单胞菌污染，可能含有米酵菌酸，影响药用安全。

食品原料：面粉、玉米粉等食品原料，若在收获或储存过程中被椰毒假单胞菌污染，可能携带米酵菌酸，进入食品生产链。

方便食品：方便米饭、方便粉丝等预加工食品，若生产过程中原料污染或储存不当，可能含有米酵菌酸。

检测标准

GB5009.189-2023食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定

ISO21567:2017食品和饲料中米酵菌酸的测定高效液相色谱法

GB/T38571-2020植物源性食品中米酵菌酸的测定液相色谱-质谱联用法

ISO18145:2015食品中米酵菌酸的测定酶联免疫吸附法

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

ISO23631:2021饲料中米酵菌酸的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T23509-2009发酵食品中米酵菌酸的测定薄层色谱法

ISO16050:2003食品中米酵菌酸的测定气相色谱法

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器或荧光检测器，用于米酵菌酸的分离与定量分析，可实现高灵敏度检测，检测限可达0.1μg/kg。

液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）：结合液相色谱的分离能力与质谱的定性能力，用于米酵菌酸的准确鉴定与痕量分析，检测限可达0.01μg/kg，适用于复杂基质样品的检测。

酶联免疫吸附测定仪（ELISA）：基于抗原-抗体特异性反应，用于米酵菌酸的快速定性与半定量检测，适用于大量样品的筛选，检测时间缩短至2小时以内。

薄层色谱仪（TLC）：通过薄层板分离样品中的米酵菌酸，经显色剂（如硫酸-乙醇溶液）显色后进行定性分析，适用于基层实验室的初步检测。

超高效液相色谱仪（UPLC）：采用小颗粒（1.7μm）色谱柱，提高分离效率与分析速度，用于米酵菌酸的快速定量分析，分析时间缩短至10分钟以内，分辨率优于传统HPLC。

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：用于米酵菌酸的衍生化（如甲酯化）处理后分析，适用于复杂基质样品中的米酵菌酸检测，具有高选择性，可避免杂质干扰。

荧光分光光度计：基于米酵菌酸在激发波长365nm、发射波长450nm处的荧光特性，用于其定量分析，灵敏度可达0.05μg/kg，适用于痕量样品的检测。

电子天平：精度为0.1mg，用于样品称量、试剂配制与标准溶液制备，保证检测结果的准确性与重复性。

高速离心机：转速可达15000rpm，离心力≥20000g，用于样品前处理中的固液分离，去除蛋白质、脂肪等杂质，提高提取效率。

超声波提取仪：频率为40kHz，功率≥500W，用于样品中米酵菌酸的快速提取，提取时间缩短至30分钟以内，回收率≥90%，优于传统振荡提取法。