液体乳蛋白质含量检测

检测项目

总蛋白质含量：测定液体乳中所有蛋白质的总量，是评价乳品质的核心指标之一；测量范围0.5%~5.0%（质量分数），重复性误差≤0.05%。

非蛋白氮含量：测定液体乳中不属于蛋白质的含氮化合物（如游离氨基酸、尿素等）含量，反映蛋白质的真实营养价值；检测限0.01g/100mL，相对标准偏差≤2.0%。

乳清蛋白含量：测定液体乳中乳清蛋白（包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等）的总量，是乳清粉添加量的重要指标；测量范围0.1%~2.0%，回收率95%~105%。

酪蛋白含量：测定液体乳中酪蛋白的含量，酪蛋白是乳中主要的蛋白质成分，影响乳的凝固特性；检测范围0.3%~3.0%，变异系数≤1.5%。

乳铁蛋白含量：测定液体乳中乳铁蛋白的含量，乳铁蛋白具有抗菌、免疫调节等功能，是功能性乳制品的重要指标；检测限0.1mg/100mL，线性范围0.1~10mg/100mL。

免疫球蛋白G（IgG）含量：测定液体乳中IgG的含量，IgG是乳中重要的免疫活性物质，常用于评价免疫乳的品质；检测限0.05mg/100mL，相对误差≤5.0%。

β-乳球蛋白含量：测定液体乳中β-乳球蛋白的含量，β-乳球蛋白是乳清蛋白的主要成分之一，易引起过敏反应；测量范围0.05%~1.0%，重复性误差≤0.02%。

α-乳白蛋白含量：测定液体乳中α-乳白蛋白的含量，α-乳白蛋白是乳清蛋白中营养价值较高的成分，富含必需氨基酸；检测范围0.03%~0.5%，回收率90%~110%。

游离氨基酸总量：测定液体乳中游离氨基酸的总量，反映乳的新鲜度和水解程度；检测限0.05g/100mL，线性范围0.05~5.0g/100mL。

蛋白质消化率：测定液体乳中蛋白质被消化酶分解的程度，评价蛋白质的生物利用度；测量范围50%~100%，变异系数≤3.0%。

蛋白质纯度：测定液体乳中蛋白质占总固形物的比例，反映乳的浓缩程度；测量范围30%~80%，相对标准偏差≤1.0%。

热稳定性蛋白质含量：测定液体乳经热处理后保留的蛋白质含量，评价加工工艺对蛋白质的影响；检测范围0.4%~4.5%，重复性误差≤0.04%。

检测范围

纯牛奶：以生牛乳为原料，经巴氏杀菌或灭菌处理制成的液体乳，无添加其他成分。

鲜牛奶：采用巴氏杀菌工艺（62~65℃，30分钟或75~90℃，15~16秒）制成的液体乳，保留较多营养成分。

灭菌乳：经超高温瞬时灭菌（135~150℃，2~8秒）或保持灭菌处理的液体乳，保质期较长（通常≥6个月）。

调制乳：以生牛乳或乳粉为主要原料，添加糖、香精、营养强化剂等成分制成的液体乳（蛋白质含量≥2.3%）。

发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种乳酸菌发酵后制成的凝乳状或液态产品（如酸奶，蛋白质含量≥2.3%）。

乳饮料：以乳或乳粉为原料，添加水、糖、香精等制成的饮料（蛋白质含量≥1.0%）。

风味乳：添加水果、巧克力、咖啡等风味物质的液体乳（如草莓奶、巧克力奶）。

巴氏杀菌乳：采用巴氏杀菌法处理的液体乳（保质期较短，通常≤7天）。

UHT乳：经超高温瞬时灭菌处理的液体乳（无需冷藏，保质期长）。

脱脂乳：去除脂肪后的液体乳（脂肪含量≤0.5%，蛋白质含量≥3.2%）。

全脂乳：保留天然脂肪的液体乳（脂肪含量≥3.1%，蛋白质含量≥2.9%）。

低脂乳：脂肪含量较低的液体乳（脂肪含量1.0%~2.0%，蛋白质含量≥2.9%）。

浓缩乳：经蒸发浓缩处理的液体乳（蛋白质含量≥6.0%）。

复原乳：以乳粉为原料，加水还原制成的液体乳（蛋白质含量≥2.9%）。

检测标准

GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定：规定了食品中蛋白质的凯氏定氮法测定方法，适用于液体乳及乳制品中总蛋白质含量的检测。

ISO8968-1:2014乳和乳制品蛋白质含量的测定第1部分：凯氏定氮法：国际标准，规定了乳及乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法测定方法。

GB25190-2010灭菌乳：国家标准，规定了灭菌乳的质量要求，包括蛋白质含量指标（≥2.9%）。

GB19645-2010巴氏杀菌乳：国家标准，规定了巴氏杀菌乳的质量要求，蛋白质含量≥2.9%。

ISO14891:2002乳和乳制品游离氨基酸含量的测定离子交换色谱法：国际标准，规定了乳及乳制品中游离氨基酸含量的测定方法。

GB/T21703-2008乳与乳制品中乳铁蛋白的测定：国家标准，规定了乳及乳制品中乳铁蛋白的酶联免疫吸附法测定方法。

ISO21572:2005食品免疫球蛋白G的测定酶联免疫吸附法：国际标准，规定了食品中免疫球蛋白G的测定方法。

GB/T5413.2-2010婴幼儿食品和乳品中乳清蛋白含量的测定：国家标准，规定了婴幼儿食品和乳品中乳清蛋白含量的测定方法。

GB/T22400-2008原料乳中β-乳球蛋白的测定高效液相色谱法：国家标准，规定了原料乳中β-乳球蛋白的高效液相色谱法测定方法。

GB/T14880-2012食品营养强化剂使用标准：国家标准，规定了食品营养强化剂的使用范围和剂量，涉及蛋白质强化的规定。

ISO5739:2003乳和乳制品酪蛋白含量的测定电泳法：国际标准，规定了乳及乳制品中酪蛋白含量的电泳测定方法。

GB/T30988-2014植物蛋白饮料杏仁露：国家标准，规定了杏仁露中蛋白质含量的要求（≥0.8%）。

检测仪器

凯氏定氮仪：用于凯氏定氮法测定液体乳中总蛋白质含量的专用仪器；可自动完成样品消化、蒸馏、滴定全过程，测量范围0.1%~99.9%，重复性误差≤0.05%。

红外光谱仪：利用红外光吸收特性快速测定液体乳中蛋白质含量的仪器；无需样品前处理，检测时间≤5分钟，测量范围0.5%~5.0%，重复性误差≤0.03%。

高效液相色谱仪（HPLC）：分离和测定液体乳中特定蛋白质（如酪蛋白、乳清蛋白）的仪器；配备紫外检测器（波长280nm），分离度≥1.5，检测限0.01mg/mL，线性范围0.01~10mg/mL。

酶标仪：用于酶联免疫吸附法（ELISA）测定液体乳中乳铁蛋白、免疫球蛋白G等活性蛋白质的仪器；波长范围400~750nm，灵敏度0.001OD，板间变异系数≤1.0%，支持96孔板检测。

氨基酸分析仪：测定液体乳中游离氨基酸总量及组成的仪器；采用离子交换色谱分离，茚三酮衍生化检测，检出限0.1nmol/mL，线性范围0.1~100nmol/mL，分析时间≤60分钟。

乳成分分析仪：综合测定液体乳中蛋白质、脂肪、乳糖等成分的仪器；基于近红外光谱技术，检测速度≤30秒/样，蛋白质测量精度0.02%，重复性误差≤0.01%。

电泳仪：用于电泳法测定液体乳中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白质组分的仪器；配备凝胶成像系统，分辨率≥1000dpi，分离效率≥95%，支持SDS-PAGE电泳。

紫外分光光度计：用于紫外吸收法测定液体乳中蛋白质含量的仪器；波长范围200~1000nm，吸光度精度0.002A，测量范围0.1~2.0A，重复性误差≤0.001A。

离心机：用于分离液体乳中蛋白质沉淀的仪器；最大转速≥10000rpm，离心力≥12000g，温度控制范围4~40℃，支持批量样品处理。

pH计：用于测定液体乳的pH值，辅助判断蛋白质的变性程度；测量范围0~14pH，精度0.01pH，重复性误差≤0.005pH，支持温度补偿。