包子馅料质构剖面TPA检测

检测项目

硬度测定：首次压缩峰值力度值。具体检测参数：形变率50%1%，测试速度1mm/s0.1mm/s，探头直径25mm。

弹性评估：变形恢复能力量化。具体检测参数：高度恢复率≥80%，间隔时间5s0.5s，测量精度0.01mm。

粘聚性分析：内部结合强度检测。具体检测参数：二次压缩面积比≥0.8，压缩速率比1:1，温度25C0.5C。

胶着性计算：咀嚼难易度指标。具体检测参数：硬度粘聚性乘积值，范围0-1000gs，误差5%.

咀嚼性评估：咀嚼能量消耗值。具体检测参数：胶着性弹性乘积值，单位mJ，样品湿度60%2%RH。

回复性检测：首次压缩能量恢复。具体检测参数：回弹能量比≥30%，采样频率100Hz，力值精度0.1g。

粘附性测量：探头表面粘附力。具体检测参数：负峰面积0-50gsec，不锈钢探头粗糙度Ra≤0.1μm。

断裂强度：破裂点临界力度。具体检测参数：断裂力≥500g，形变速率2mm/s，脆性指数≤0.3。

应力松弛：恒定压缩应力衰减。具体检测参数：保持时间60s0.1s，应力保留≥65%，形变深度10mm。

延展性测试：拉伸断裂变形量。具体检测参数：延伸长度≥15mm，拉伸速度0.5mm/s，夹具间距20mm。

各向异性：方向性质地差异。具体检测参数：角度0/90测试，偏差≤10%，样品直径25mm0.5mm。

温度响应：温变对质地影响。具体检测参数：温度5-60C，硬度变化率≤15%，温控精度0.5C。

检测范围

肉馅类包子：猪肉大葱馅胶着性评估。

素菜馅制品：香菇青菜馅脆度测定。

豆沙类甜馅：红豆沙延展性分析。

奶黄流心馅：半固态馅料粘附性测试。

速冻预制品：冻藏包子馅质构保持率。

低脂健康馅：膳食纤维添加质构改良。

调味酱肉馅：乳化体系稳定性验证。

海鲜馅料：鱼虾馅弹性特征量化。

菌菇馅制品：真菌纤维咀嚼性检测。

工业化预制馅：中央厨房标准化控制。

全麦健康馅：麸皮质构影响研究。

特殊人群馅：婴幼儿辅食质地优化。

检测标准

ISO11036：食品质地剖面分析方法。

GB/T31547：食品质构测定标准方法。

ASTME1875：食品流变特性测试指南。

AOAC998.12：质构仪测定食品硬度。

GB5009.254：食品机械性能测定。

ISO8586：感官分析质构关联标准。

BSISO11035：食品感官特性量化。

SN/T4675：进出口食品质构分析。

ISO13299：感官剖面建立规范。

GB/T38232：食品弹性测定方法。

检测仪器

质构分析仪：质地参数测试主机。具体功能：执行标准化TPA测试程序，获取核心质地参数。

圆柱形探头：压缩测试标准工具。具体检测参数：直径5-75mm可选，模拟牙齿咀嚼接触面。

恒温样品台：温度控制装置。具体功能：维持25C测试温度，避免温差影响质地数据。

自动切片器：样品制备设备。具体功能：切割直径20mm0.5mm标准圆柱样品。

湿度控制箱：环境调节系统。具体功能：保持相对湿度50%5%，防止样品脱水硬化。

数据采集软件：参数处理系统。具体功能：自动计算TPA九大参数并生成剖面曲线。

拉伸夹具组件：延展性测试工具。具体功能：定量测量馅料拉伸断裂特性。