麦芽香精检测

检测项目

麦芽酚含量：检测麦芽香精中特征风味成分麦芽酚的含量，是衡量香精风味纯度的关键指标，采用高效液相色谱法，检测限0.01mg/g，定量限0.05mg/g

乙基麦芽酚含量：检测麦芽香精中常用增香剂乙基麦芽酚的含量，判断其增香效果及是否超量使用，采用气相色谱-质谱联用法，测量范围0.001%~5.0%，相对标准偏差≤2%

水分含量：反映麦芽香精的干燥程度，避免因水分过高导致变质，采用卡尔费休法，测量范围0.1%~20%，精度0.01%

灰分含量：检测香精中的无机杂质含量，评估原料纯度及加工工艺，采用高温灼烧法，测量范围0.01%~5.0%，重复性误差≤0.02%

重金属（以Pb计）：检测香精中的重金属污染，保障食用安全，采用原子吸收光谱法，限量值0.5mg/kg，检测限0.01mg/kg

菌落总数：评估麦芽香精的微生物污染程度，采用平板计数法，限量值1000CFU/g，检测限10CFU/g

大肠菌群：指示香精是否受粪便污染，采用MPN法，限量值0.3MPN/g，检测限0.03MPN/g

香气强度：评价麦芽香精的香气浓郁度，采用感官评定法（由7-10名训练有素的panelists进行评分），评分范围1~10分，重复性误差≤1分

挥发性成分组成：分析香精中挥发性风味物质的种类及相对含量，采用气相色谱-嗅闻法（GC-O），分离柱为DB-5MS毛细管柱（30m0.25mm0.25μm），载气为氦气，流速1.0mL/min

酸价：检测香精中的游离脂肪酸含量，反映油脂类成分的氧化程度，采用酸碱滴定法，测量范围0.1~10mgKOH/g，滴定误差≤0.05mL

过氧化值：评估香精中油脂的氧化变质程度，采用碘量法，限量值0.25g/100g（以脂肪计），检测限0.01g/100g

甲醇含量：检测香精中的有毒有害物质，避免对人体造成伤害，采用气相色谱法，限量值0.05%，检测限0.001%

总酯含量：测定麦芽香精中酯类化合物的总含量，反映其风味丰富度，采用皂化-滴定法，测量范围0.1%~10%，精度0.01%

游离氨基酸含量：检测香精中游离氨基酸的种类及含量，评估其营养特性，采用高效液相色谱法，检测限0.001mg/g，线性范围0~100mg/L

检测范围

食品用麦芽香精：用于饮料、乳制品、糕点等食品中的麦芽风味添加剂，需检测其成分合规性及安全性

烟草用麦芽香精：添加于卷烟、电子烟中的麦芽风味物质，检测其挥发性成分及有害物质含量

饲料用麦芽香精：用于动物饲料中的风味增强剂，需检测其营养成分及有害残留

化妆品用麦芽香精：添加于护肤品、化妆品中的麦芽香味成分，检测其刺激性及重金属含量

酿造用麦芽香精：用于啤酒、黄酒等酿造过程中的风味调整剂，检测其发酵特性及成分稳定性

医药用麦芽香精：用于药品矫味剂的麦芽风味物质，检测其纯度及药用安全性

休闲食品用麦芽香精：用于薯片、饼干等休闲食品的风味添加剂，检测其感官指标及有害物质

饮料用麦芽香精：用于碳酸饮料、果味饮料中的麦芽风味成分，检测其溶解性及稳定性

烘焙用麦芽香精：用于面包、蛋糕等烘焙食品的风味增强剂，检测其热稳定性及成分保留率

调味品用麦芽香精：用于酱油、醋等调味品中的麦芽风味物质，检测其盐份相容性及风味持久性

冷冻食品用麦芽香精：用于冰淇淋、冷冻面团等冷冻食品的风味添加剂，检测其低温稳定性及风味释放性

方便食品用麦芽香精：用于方便米饭、速食汤等方便食品的风味物质，检测其复水性及成分均匀性

宠物食品用麦芽香精：添加于宠物粮中的风味物质，检测其适口性及有害成分

植物蛋白饮料用麦芽香精：用于豆乳、杏仁露等植物蛋白饮料中的风味成分，检测其蛋白相容性及稳定性

检测标准

GB30616-2020食品用香精

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

ISO13313:2017香料和调味品麦芽酚含量的测定高效液相色谱法

ISO6768:2001香料和调味品乙醇含量的测定气相色谱法

GB/T14454.2-2008香料香气评定法

GB/T5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

ASTME1899-20气相色谱法测定香料中挥发性成分的标准试验方法

GB/T23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

ISO3946:2018淀粉和淀粉制品灰分的测定

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：配备紫外检测器（UV），用于分离和测定麦芽香精中的麦芽酚、乙基麦芽酚等特征成分，最小检测限0.01mg/g，流速范围0.1~5.0mL/min

气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）：结合气相色谱的分离能力和质谱的定性能力，用于分析麦芽香精中的挥发性风味成分（如醛类、酯类），质量范围10~1000u，分辨率1amu

原子吸收光谱仪（AAS）：配备石墨炉原子化器，用于测定麦芽香精中的重金属（如铅、镉）含量，检测限0.001mg/kg，线性范围0~50mg/L

卡尔费休水分测定仪：采用库仑法，用于精确测量麦芽香精中的水分含量，测量范围0.001%~100%，精度0.001%

气相色谱仪（GC）：配备火焰离子化检测器（FID），用于测定麦芽香精中的甲醇、乙醇等挥发性有机化合物含量，柱温范围室温~350℃，检测限0.001%

紫外-可见分光光度计（UV-Vis）：用于测定麦芽香精中的色素含量及吸光度，波长范围190~1100nm，吸光度范围0~3ABS，精度0.001ABS

酸度计：用于测量麦芽香精的酸价，pH范围0~14，精度0.01pH，温度补偿范围0~100℃

菌落计数器：用于统计麦芽香精中的菌落总数，放大倍数10~40倍，计数范围0~999CFU

电子天平：用于精确称量麦芽香精样品，最大称量200g，精度0.1mg，线性误差≤0.2mg

恒温水浴锅：用于麦芽香精样品的前处理（如提取、浓缩），温度范围室温~100℃，精度0.5℃，容积5~20L

离心机：用于麦芽香精样品的固液分离，转速范围0~10000rpm，最大离心力8000g，容量50~500mL

固相萃取仪：用于麦芽香精中目标成分的富集和净化，支持正相、反相及离子交换萃取，流速范围0.1~10mL/min