雪米饼糖化程度检测

检测项目

还原糖含量：测定样品中还原糖浓度，具体检测参数包括葡萄糖当量（mg/g）。

总糖含量：评估样品总糖量，具体检测参数包括蔗糖、果糖等总和（%）。

淀粉含量：分析未转化淀粉残留，具体检测参数包括淀粉百分比（%）。

糖化度：计算淀粉转化程度，具体检测参数为糖化率（%）。

水分含量：检测样品水分水平，具体检测参数为水分百分比（%）。

pH值：测量酸碱平衡，具体检测参数为pH单位。

粘度：评估溶液稠度，具体检测参数为厘泊（cP）。

颜色：分析外观变化，具体检测参数为Lab*值。

感官评价：评定口感与质地，具体检测参数为评分标准（1-10分）。

酶活性：测定淀粉酶活力，具体检测参数为酶活力单位（U/g）。

糊化温度：识别糊化起始点，具体检测参数为摄氏度（°C）。

硬度：评估产品抗压强度，具体检测参数为牛顿（N）。

脆度：测量断裂特性，具体检测参数为断裂力（g）。

检测范围

大米制品：包括雪米饼、米糕等谷物基零食。

谷物零食：如爆米花、谷物棒、麦片产品。

烘焙食品：面包、饼干、蛋糕等烘焙产品。

婴儿食品：米糊、婴儿饼干等辅食类。

食品添加剂：淀粉、糖浆等增稠剂。

发酵食品：啤酒、酱油等发酵制品。

宠物食品：谷物基宠物零食及饲料。

营养补充剂：能量棒、营养棒类产品。

工业原料：淀粉衍生物、糊精等工业用材。

医疗食品：特殊饮食配方产品。

饮料：谷物饮料、植物奶等饮品。

调味品：酱料、汤汁增稠调味剂。

检测标准

ISO 11212：淀粉和淀粉制品糖分测定标准。

GB/T 5009.7：食品还原糖含量测定方法。

ASTM E2469：淀粉糖化度测试规范。

GB/T 5513：谷物水分含量测定标准。

ISO 5495：感官分析通用方法。

GB/T 22428.1：淀粉糊化特性测定方法。

ISO 1666：淀粉粘度测试标准。

GB/T 15683：大米淀粉含量检测规范。

ASTM D445：粘度测定通用标准。

GB/T 5009.8：食品蔗糖含量测定方法。

检测仪器

分光光度计：用于比色法测量糖含量，在本检测JianCe测还原糖浓度。

高效液相色谱仪：分离定量糖类成分，在本检测中分析总糖和特定糖。

旋转粘度计：测量溶液流动特性，在本检测中评估糊化程度和产品质地。

pH计：检测酸碱度水平，在本检测中监控加工过程平衡。

水分测定仪：快速测定水分值，在本检测中确保产品干燥度和稳定性。

质构分析仪：评估机械性能，在本检测中测定硬度与脆度。

酶标仪：测量生物活性，在本检测中分析淀粉酶活力。

色差计：检测颜色参数，在本检测中评估外观质量变化。