干酪食盐浓度检测

检测项目

盐含量测定：测量干酪中氯化钠的总浓度。具体检测参数：浓度范围0.1-10% w/w，精度±0.05%，采用滴定法或电导法。

水分含量检测：评估干酪水分比例以计算盐分浓度。具体检测参数：干燥失重法测定，范围30-70%，误差限±0.5%。

pH值测定：分析干酪酸度对盐分分布的影响。具体检测参数：电极法测量，范围4.0-6.5，分辨率0.01单位。

氯化物含量测定：直接检测氯离子浓度。具体检测参数：银量滴定法，检测限0.01%，重复性±0.1%。

钠离子浓度测定：量化干酪中钠元素的含量。具体检测参数：原子吸收光谱法，线性范围1-100ppm，检出限0.1ppm。

盐渗透深度分析：评估盐分在干酪内部的均匀分布。具体检测参数：切片显微法，深度测量精度±0.1mm。

灰分含量检测：测定干酪中矿物质残留物。具体检测参数：灰化法，灰分范围1-3%，称重误差±0.01g。

水分活度测定：评估干酪中水分可用性与盐分关系。具体检测参数：电容传感器法，aw值范围0.80-0.99，精度±0.005。

脂肪含量检测：分析脂肪对盐分吸收的影响。具体检测参数：溶剂提取法，脂肪比例20-40%，回收率99%。

微生物计数：监测盐分对细菌生长的抑制效果。具体检测参数：平板计数法，菌落单位cfu/g，检测限10cfu/g。

硬度测试：评估盐分对干酪质构的影响。具体检测参数：质构仪测定，力值范围0-500N，分辨率0.1N。

感官评价：量化咸度感知。具体检测参数：标准评分体系，分值范围1-10，偏差±0.5。

检测范围

新鲜干酪：高水分软质奶酪，如马苏里拉。

半硬干酪：中等成熟度产品，如切达。

硬干酪：低水分长期熟成产品，如帕尔马。

蓝纹干酪：霉菌发酵型奶酪。

加工干酪：重组或添加剂处理产品。

低脂干酪：脂肪含量降低版本。

有机干酪：有机原料制备产品。

山羊奶干酪：山羊乳源奶酪。

绵羊奶干酪：绵羊乳源奶酪。

干酪粉：粉末状加工制品。

干酪调味料：食品添加剂应用。

乳清干酪：乳清提取制品。

检测标准

ISO 1738 乳制品盐含量测定方法。

GB/T 5009.44 食品中氯化物的测定标准。

AOAC 971.19 干酪盐分检测规范。

IDF 88 乳制品氯离子滴定方法。

GB 5009.3 食品水分测定标准。

ISO 5534 干酪水分和灰分测定规程。

ASTM E246 氯化物含量测试方法。

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定。

检测仪器

盐度计：直接测量盐浓度仪器，功能：测定干酪提取液中盐分，量程0-20%，精度±0.01%。

滴定装置：用于氯化物定量分析仪器，功能：执行银量滴定，滴定误差±0.05ml。

原子吸收光谱仪：分析金属离子仪器，功能：测定钠离子浓度，波长范围190-900nm。

水分测定仪：量化水分含量仪器，功能：干燥失重法操作，温度控制105±1°C。

pH计：测量酸度仪器，功能：评估pH值对盐分影响，电极灵敏度±0.01pH。

质构仪：评估质地特性仪器，功能：测量硬度参数，压缩速率1mm/s。

水分活度仪：测定水分可用性仪器，功能：评估aw值，传感器精度±0.002。