复配膨松剂乳酸稳定性检测

检测项目

乳酸含量测定：采用滴定法测定有效成分浓度，精度范围±0.5%

水分活度检测：评估微生物生长条件，测量范围0.10~0.99aw

pH值稳定性：恒温条件下持续监测，变化阈值±0.3单位

重金属残留：电感耦合等离子体法检测铅砷汞镉，检出限0.01mg/kg

微生物总数：需氧菌培养计数，培养温度30±1℃

霉菌酵母菌计数：沙氏琼脂培养基培养，检出限10CFU/g

热稳定性试验：80℃恒温箱加速测试，时长240小时

溶解性测定：离心法分析水溶液悬浮物，转速3000rpm

过氧化值：硫代硫酸钠滴定法，允许范围≤0.1g/100g

粒径分布：激光衍射法测定，D50值偏差±5μm

挥发性物质：顶空气相色谱法，检测限0.001%

钠离子含量：离子选择性电极法，精度±2%

检测范围

烘焙膨松剂：泡打粉、发酵粉等复合添加剂

面制品改良剂：馒头粉改良剂、面条增筋剂

速冻食品：预发酵面团、冷冻糕点半成品

粉末饮料：泡腾片基料、固体饮料载体

肉制品加工：香肠乳化剂、火腿保水剂

调味品：固体酱油、粉末食醋载体

医药辅料：泡腾崩解剂、缓释载体

饲料添加剂：颗粒饲料黏合剂

化妆品原料：浴盐发泡基质

工业发酵剂：微生物培养氮源

植物蛋白制品：素肉膨化成型剂

检测标准

GB 5009.34-2022 食品中亚硫酸盐测定

GB 4789.2-2022 食品微生物学检验

ISO 5537:2020 乳粉水分含量测定

ASTM E70-2019 玻璃电极法pH测试

GB/T 9724-2007 化学试剂pH值测定通则

ISO 21527:2008 霉菌酵母计数

GB 5009.268-2016 食品多元素测定

AOAC 945.38 过氧化值检测

ISO 13320:2020 激光衍射粒径分析

GB 1886.174-2016 食品添加剂乳酸钙

检测仪器

恒温恒湿箱：维持25±0.5℃/60%RH环境稳定性测试

高效液相色谱仪：乳酸异构体分离检测，波长210nm

水分活度仪：热镜传感器测量，精度±0.02aw

激光粒度分析仪：干法分散测定颗粒分布

微生物培养箱：温度控制范围20~60℃

原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析

自动电位滴定仪：酸碱度终点判定，分辨率0.01mL

恒温离心机：溶解度测试，最大转速15000rpm

气相色谱质谱联用仪：挥发性有机物定性定量