酸解淀粉质构剖面检测

检测项目

硬度：指酸解淀粉样品受到压缩时所需的最大力，反映淀粉颗粒的紧实度，检测参数：测量范围0~10000g，精度±1%。

弹性：样品在压缩后恢复原形状的能力，与淀粉分子的网状结构有关，检测参数：回复率0~100%，分辨率0.1%。

黏聚性：样品内部颗粒间的结合力，影响淀粉糊的稳定性，检测参数：数值范围0~1，精度±0.01。

胶黏性：淀粉糊抵抗剪切的能力，与直链淀粉含量相关，检测参数：测量范围0~5000g·s，精度±2%。

咀嚼性：模拟咀嚼过程所需的能量，由硬度、弹性、黏聚性共同决定，检测参数：范围0~20000g·s，分辨率1g·s。

回复性：样品在压缩后恢复的速度和程度，反映淀粉的弹性恢复能力，检测参数：回复率0~50%，精度±0.5%。

黏附性：样品与检测探头之间的黏着力，影响产品的口感和加工性能，检测参数：范围-1000~0g·s，精度±5g·s。

凝胶强度：淀粉凝胶抵抗破坏的能力，与凝胶的网络结构有关，检测参数：测量范围0~5000g，精度±1%。

膨胀率：淀粉颗粒在水中加热后的体积膨胀程度，反映吸水能力，检测参数：范围1~20倍，精度±0.1倍。

溶解度：淀粉在水中溶解的比例，与分子链断裂程度有关，检测参数：范围0~100%，精度±0.5%。

糊化温度：淀粉颗粒开始吸水膨胀的温度，影响加工工艺，检测参数：范围50~100℃，精度±0.5℃。

检测范围

食品工业原料：酸解淀粉作为增稠剂、稳定剂用于酸奶、果冻、罐头等产品，检测其质构特性以保证产品口感。

饲料添加剂：改善饲料的黏结性和消化率，用于禽畜饲料生产，检测其硬度和黏聚性以优化配方。

造纸工业：作为施胶剂提高纸张的强度和平滑度，检测其凝胶强度和黏附性以满足造纸工艺要求。

纺织工业：用于纱线上海浆，增强纱线的耐磨性，检测其胶黏性和回复性以保证上浆效果。

医药制剂：作为填充剂或崩解剂，用于片剂、胶囊的生产，检测其硬度和崩解性以符合药用标准。

化妆品原料：作为增稠剂或乳化剂，用于面霜、乳液等产品，检测其黏聚性和稳定性以改善产品质地。

生物降解材料：与其他聚合物共混，制备可降解包装材料，检测其弹性和拉伸强度以评估材料性能。

淀粉糖生产：作为原料，通过酶解或酸解制备葡萄糖、麦芽糖等，检测其溶解度和糊化温度以优化生产工艺。

宠物食品：改善宠物食品的口感和成型性，用于干粮、罐头等，检测其咀嚼性和硬度以适应宠物食用需求。

农业育苗：作为育苗基质的黏结剂，提高基质的稳定性，检测其黏聚性和膨胀率以保证育苗效果。

工业胶粘剂：用于制作环保胶粘剂，检测其黏附性和胶黏性以满足粘接强度要求。

检测标准

ISO 11004-1:2019 淀粉质构特性测定 第1部分：质构剖面分析（TPA）

GB/T 22427.10-2008 淀粉质构分析方法

ASTM D7409-20 热塑性淀粉质构特性的标准试验方法

ISO 1666:2002 淀粉凝胶强度的测定

GB/T 12087-2008 淀粉膨胀率和溶解度的测定

ASTM E1022-20 食品质构剖面分析的标准指南

ISO 20565-1:2008 淀粉衍生物 质构特性的测定 第1部分：总则

GB/T 35865-2018 食用变性淀粉 质构特性的测定

ASTM F2080-15 生物材料质构特性的标准试验方法

ISO 22662:2007 淀粉及其衍生物 质构特性的测定 通用方法

检测仪器

质构仪（Texture Analyzer）：用于测量酸解淀粉的硬度、弹性、黏聚性等质构参数，配备圆柱形或球形探头，测量范围0~500N，精度±0.1N，支持 cyclic 压缩试验。

万能材料试验机：用于测定淀粉凝胶的强度，通过拉伸或压缩试验记录断裂时的力值，量程0~1000N，分辨率0.01N，可绘制应力-应变曲线。

膨胀率测定装置：由恒温水浴、量筒和筛网组成，用于测量淀粉颗粒加热后的体积膨胀程度，水浴温度控制范围20~100℃，精度±0.5℃，量筒容量1000mL，精度1mL。

溶解度测定装置：包括离心机、干燥箱和分析天平，用于分离溶解的淀粉并测量其质量，离心机转速0~10000rpm，干燥箱温度范围50~150℃，精度±1℃，分析天平精度0.1mg。

差示扫描量热仪（DSC）：用于分析淀粉的糊化特性，间接反映质构变化，温度范围-100~500℃，热量精度±0.1mW，可测定糊化起始温度、峰值温度和糊化焓。

旋转粘度计：用于辅助分析淀粉糊的胶黏性，测量淀粉糊的粘度变化，量程1~100000mPa·s，精度±1%，支持连续监测粘度随温度的变化。