油脂酸败氧化值检测

检测项目

过氧化值（POV）：反映油脂中过氧化物含量的核心指标，采用碘量法测定，测量范围0.1~200meq/kg，精度±0.5meq/kg。

酸价（AV）：衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标，通过中和滴定法测定，单位mgKOH/g，测量范围0.01~100mgKOH/g，误差≤0.02mgKOH/g。

羰基价（CV）：指示油脂氧化生成羰基化合物的关键参数，采用2,4-二硝基苯肼比色法，单位meq/kg，测量范围0.1~50meq/kg，重复性≤5%。

丙二醛（MDA）：油脂氧化的次级产物，常用硫代巴比妥酸（TBA）法测定，单位μmol/kg，测量范围0.01~100μmol/kg，检测限0.005μmol/kg。

茴香胺值（p-AV）：反映油脂中醛类化合物含量的指标，通过比色法测定，单位meq/kg，测量范围0.1~100meq/kg，精度±0.2meq/kg。

碘值（IV）：表示油脂不饱和程度的指标，采用韦氏法测定，单位gI2/100g，测量范围10~200gI2/100g，误差≤0.5gI2/100g。

皂化值（SV）：衡量油脂中甘油酯和游离脂肪酸总量的指标，通过皂化滴定法测定，单位mgKOH/g，测量范围100~250mgKOH/g，精度±1mgKOH/g。

共轭二烯（CD）：油脂氧化早期的特征产物，通过紫外分光光度法测定，单位mAbs，测量范围0.01~100mAbs，波长232nm处吸光度误差≤0.001。

游离脂肪酸（FFA）：油脂水解产生的游离脂肪酸含量，采用气相色谱法测定，单位%，测量范围0.01~50%，定量限0.005%。

氧化稳定性（诱导期）：评估油脂抗氧化能力的指标，采用加速氧化法测定，单位h，测量范围0.5~1000h，重复性≤10%。

检测范围

食用油脂：包括大豆油、菜籽油、花生油、猪油、牛油、鱼油等，用于评估其新鲜度和氧化稳定性。

食品加工原料：油炸食品用油（炸鸡油、薯片油）、烘焙原料（黄油、起酥油），监测加工过程中的氧化降解。

饲料油脂：鱼粉油、肉骨粉油、饲料添加剂用油，保障饲料品质及动物健康。

化妆品原料：橄榄油、椰子油、霍霍巴油等，防止化妆品因油脂氧化而变质。

生物柴油：动植物油脂转化的生物柴油，测定其氧化安定性以确保燃烧性能。

中药油脂：杏仁油、桃仁油、亚麻籽油等中药提取物，评估其有效成分保留率。

宠物食品：宠物零食（肉干、饼干）中的油脂成分，保证宠物食品的安全性和适口性。

油脂制品：人造奶油、margarine、植脂末等，控制其氧化酸败程度。

农产品：花生、芝麻、油菜籽等油料作物，检测其储存过程中的油脂氧化情况。

餐饮废弃物：地沟油、废弃食用油，鉴别其是否符合回收利用标准。

化妆品成品：面霜、乳液、口红中的油脂成分，防止因氧化导致产品变质。

保健食品：鱼油胶囊、亚麻籽油胶囊等，确保其功效成分未因氧化而流失。

检测标准

GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定（碘量法）

GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸价和酸度测定（滴定法）

GB/T 5009.230-2016 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定（比色法）

ISO 3960:2017 动植物油脂 过氧化值测定（电化学法）

ASTM D6304-17 油脂氧化安定性测定（加速氧化法）

GB/T 24304-2009 动植物油脂 茴香胺值测定（比色法）

ISO 6326-1:2017 动植物油脂 碘值测定（韦氏法）

GB/T 5534-2008 动植物油脂 皂化值的测定（滴定法）

AOAC Official Method 990.17 食品中丙二醛含量测定（TBA法）

ISO 18395:2005 动植物油脂 氧化稳定性测定（诱导期法）

GB/T 22506-2008 动植物油脂 罗维朋色泽的测定

ASTM D7414-18 生物柴油氧化安定性测定（加速氧化法）

GB/T 15687-2008 动植物油脂 试样的制备（ISO 661:2003）

ISO 660:2009 动植物油脂 酸价和酸度测定（滴定法）

检测仪器

自动电位滴定仪：具备精准滴定和数据自动处理功能，用于酸价、过氧化值的滴定测定，提高检测效率和准确性，滴定精度≤0.01mL。

紫外-可见分光光度计：可在232nm（共轭二烯）、270nm（茴香胺值）等波长下测定吸光度，用于比色分析，波长精度±0.5nm，吸光度范围0~2.5A。

气相色谱仪（配FID检测器）：分离并定量油脂中的游离脂肪酸、挥发性醛酮化合物，用于游离脂肪酸、羰基价等项目检测，检出限≤0.01%。

荧光分光光度计：通过检测TBA-MDA复合物的荧光强度（激发波长515nm，发射波长553nm）测定丙二醛含量，检测限0.005μmol/kg。

油脂氧化安定性测试仪：采用加速氧化法（110℃、空气流量20L/h）测定油脂诱导期，评估氧化稳定性，重复性≤10%，适用于生物柴油、食品油脂检测。

卡尔费休水分测定仪：采用库仑法测定油脂中的水分含量，水分是促进油脂氧化的重要因素，测量范围0.001~10%，精度±0.0005%。

罗维朋比色计：通过比较油脂与标准色板的颜色差异，测定其色泽等级，氧化酸败会导致油脂颜色加深，用于辅助判断氧化程度，色阶范围0~70红、0~70黄。

顶空气相色谱仪（配FID检测器）：分析油脂中的挥发性风味化合物（如己醛、庚醛），间接反映氧化酸败程度，用于食品油脂的风味评价，检出限≤0.1ppb。

高速离心机：用于分离油脂中的杂质（如蛋白质、胶质），避免杂质干扰氧化值测定，转速范围0~15000rpm，离心力≤20000×g。

恒温水浴锅：用于油脂样品的预热（如滴定前的水浴加热）和氧化安定性测试中的温度控制，温度范围室温~100℃，精度±0.5℃。