速冻甜椒重金属溶出检测

检测项目

铅（Pb）溶出量：测定速冻甜椒在模拟胃液（pH1.2）中铅的溶出浓度，评估迁移水平。测量范围0.001~10mg/kg，检出限0.0005mg/kg，相对标准偏差≤5%。

镉（Cd）溶出量：检测速冻甜椒在模拟肠液（pH6.8）中镉的溶出量，反映肠道释放情况。测量范围0.0005~5mg/kg，检出限0.0002mg/kg，回收率90%~110%。

汞（Hg）溶出量：采用冷原子吸收光谱法测定速冻甜椒中汞的溶出量，重点关注甲基汞迁移。测量范围0.0001~1mg/kg，检出限0.00005mg/kg，重复性误差≤3%。

砷（As）溶出量：分析速冻甜椒在模拟煮沸（10分钟）条件下砷的溶出量，包括无机砷和有机砷总和。测量范围0.001~20mg/kg，检出限0.0005mg/kg，线性相关系数≥0.999。

铬（Cr）溶出量：测定速冻甜椒中六价铬的溶出量，评估潜在风险。测量范围0.0008~8mg/kg，检出限0.0004mg/kg，符合GB5009.123-2014方法要求。

镍（Ni）溶出量：检测速冻甜椒在模拟唾液（pH6.6）中镍的溶出量，反映口腔释放情况。测量范围0.002~20mg/kg，检出限0.001mg/kg，精密度≤4%。

铜（Cu）溶出量：采用原子吸收光谱法测定速冻甜椒中铜的溶出量，评估是否符合污染物限量。测量范围0.01~50mg/kg，检出限0.005mg/kg，准确性≤±3%。

锌（Zn）溶出量：测定速冻甜椒在25℃模拟食用温度下锌的溶出量，分析营养元素可利用性及过量风险。测量范围0.05~100mg/kg，检出限0.02mg/kg，变异系数≤2%。

锡（Sn）溶出量：采用石墨炉原子吸收光谱法检测速冻甜椒中锡的溶出量，重点关注包装材料迁移。测量范围0.02~20mg/kg，检出限0.01mg/kg，回收率85%~105%。

锑（Sb）溶出量：测定速冻甜椒中锑的溶出量，评估食品接触材料迁移风险。测量范围0.001~10mg/kg，检出限0.0005mg/kg，相对误差≤±5%。

检测范围

速冻甜椒原料：新鲜甜椒经速冻处理后的原料，检测重金属溶出量用于原料验收。

速冻甜椒成品：市售速冻甜椒丁、条等产品，评估最终产品食品安全状况。

速冻甜椒罐头：以速冻甜椒为原料的罐头食品，检测包装中重金属迁移情况。

速冻甜椒酱：速冻甜椒研磨调味制成的酱类产品，分析重金属溶出量是否符合标准。

速冻甜椒调理食品：速冻甜椒炒肉、蛋卷等预制食品，检测重金属溶出总量。

速冻甜椒干制品：速冻甜椒干燥后的甜椒干产品，评估干燥过程中重金属溶出变化。

速冻甜椒复合食品：速冻蔬菜拼盘、汤料等复合食品，检测重金属溶出总量。

出口速冻甜椒：用于出口的速冻甜椒产品，符合欧盟、美国等目标市场限量要求。

速冻甜椒加工辅料：加工过程中使用的抗氧化剂、保鲜剂等，检测带入的重金属溶出量。

速冻甜椒包装材料：与速冻甜椒直接接触的塑料袋、铝箔袋等，检测重金属向食品迁移量。

检测标准

GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量：规定食品中铅、镉、汞、砷等重金属限量要求。

GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定：采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量。

GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定：规定镉的测定方法，包括石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定：采用冷原子吸收光谱法和液相色谱-原子荧光光谱法测定。

GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定：规定总砷和无机砷的测定方法，包括电感耦合等离子体质谱法和原子荧光光谱法。

ISO 17294-1:2005 水质 电感耦合等离子体质谱法测定微量元素 第1部分：总则：适用于食品中多种重金属同时测定。

ASTM E1613-21 用电感耦合等离子体质谱法测定金属和非金属材料中痕量元素的标准试验方法：用于食品中痕量重金属检测。

GB/T 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中多元素的测定：采用电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定。

EN 14082:2003 食品 痕量元素的测定 干灰化后用原子吸收光谱法测定铅、镉、锌、铜、铁和锰：欧洲标准用于食品重金属测定。

FDA 21 CFR 189.100 食品添加剂 重金属限量：美国食品药品监督管理局规定的食品添加剂重金属限量标准。

检测仪器

石墨炉原子吸收光谱仪：用于测定食品中低浓度重金属（如铅、镉），通过石墨管加热原子化，吸收特定波长光定量。具备自动进样功能，检出限0.0001mg/kg，线性范围宽。

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：同时测定多种重金属（如铅、砷、汞），高灵敏度低检出限，可检测ppt级痕量元素。支持多元素快速分析，适用于复杂样品基质。

原子荧光光谱仪：用于测定砷、汞、硒等元素，利用原子荧光现象定量，高灵敏度和选择性。检出限0.00001mg/kg，适用于痕量重金属测定。

冷原子吸收测汞仪：专门测定食品中汞含量，采用冷原子化技术避免高温损失，检出限0.00005mg/kg，重复性好。

电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）：测定铜、锌、铁等重金属，通过等离子体激发发射特定波长光定量。宽线性范围高准确度，适用于高浓度重金属测定。

液相色谱-原子荧光光谱联用仪（LC-AFS）：测定有机汞（如甲基汞）含量，通过液相色谱分离有机汞化合物，再用原子荧光光谱检测，高分离效率和灵敏度。

微波消解仪：用于食品样品前处理，通过微波加热高压环境快速消解（如速冻甜椒），使重金属释放便于后续检测。多罐同时消解，效率高样品损失小。