植物蛋白质检测

检测项目

凯氏定氮法：基于样品消化和氮测定，计算粗蛋白含量。具体检测参数包括氮含量范围0.1-100%，精度±0.1%，消化时间30-120分钟。

杜马斯燃烧法：通过高温燃烧和气体分析测定总氮，转化为蛋白质值。具体检测参数包括燃烧温度900-1000°C，检测限0.01%，分析时间5分钟。

氨基酸分析：使用色谱技术分离和定量氨基酸组成。具体检测参数包括17种必需氨基酸检测，灵敏度0.1μg/mL，回收率95-105%。

蛋白质电泳：基于分子量分离蛋白质条带，评估纯度和异质性。具体检测参数包括凝胶浓度8-12%，电压100-200V，检测限1μg。

酶联免疫吸附试验：采用抗体-抗原反应检测特异性蛋白质。具体检测参数包括检测范围1-100ng/mL，变异系数<10%，孵育时间60分钟。

近红外光谱法：利用光谱吸收快速预测蛋白质含量。具体检测参数包括波长范围1100-2500nm，校准模型误差±0.5%，扫描时间10秒。

高效液相色谱法：分离和定量蛋白质或肽段。具体检测参数包括柱温30-40°C，流速1mL/min，分辨率>1.5。

质谱法：鉴定蛋白质序列和修饰。具体检测参数包括质量精度<5ppm，扫描范围100-3000m/z，离子源温度150°C。

蛋白质溶解度测试：评估在特定溶剂中的溶解性能。具体检测参数包括pH范围2-10，离心速度3000rpm，溶解度百分比计算。

抗营养因子检测：筛查如植酸或胰蛋白酶抑制剂。具体检测参数包括植酸含量范围0.1-10mg/g，酶活性单位U/mg，抑制率测定。

过敏原检测：识别常见植物过敏原如大豆蛋白。具体检测参数包括检测限0.1ppm，特异性>95%，样本体积50μL。

功能特性测试：评估乳化性或起泡性。具体检测参数包括乳化稳定性指数，起泡体积百分比，时间常数30分钟。

检测范围

大豆制品：包括豆腐和豆浆，高蛋白植物食品。

谷物粉：如小麦或玉米粉，基础粮食蛋白质源。

植物奶：杏仁或燕麦奶，替代乳制品饮料。

蛋白粉：植物源性补充剂，用于营养强化。

婴儿配方食品：专为婴幼儿设计的植物蛋白产品。

宠物食品：猫狗粮中植物蛋白成分。

饲料：动物饲料中植物蛋白添加剂。

保健品：胶囊或片剂形式植物蛋白补充品。

发酵产品：如豆豉或酱油，发酵植物蛋白食品。

种子：包括亚麻籽或奇亚籽，高蛋白植物原料。

肉类替代品：植物基仿肉产品。

烘焙食品：面包或饼干中植物蛋白成分。

检测标准

依据ISO 20483测定谷物和豆类中氮含量。

GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定。

AOAC 984.13 用于植物材料中粗蛋白分析。

ASTM E1755 标准测定生物质中总固体和蛋白质。

ISO 13903 动物饲料中氨基酸含量测定方法。

GB/T 20399 大豆蛋白制品中蛋白质含量测试。

ISO 21572 食品中过敏原检测标准。

GB 31644 食品安全国家标准 植物蛋白饮料。

AOAC 992.15 植物产品中氮和蛋白质测定。

ASTM D5550 油籽中氮含量标准测试方法。

检测仪器

定氮仪：用于样品消化和蒸馏，测定氮含量转化为蛋白质值。具体功能包括自动滴定和温度控制。

燃烧分析仪：通过高温氧化测量总氮。具体功能包括气体检测和快速分析。

氨基酸分析仪：分离和定量氨基酸。具体功能包括柱后衍生和紫外检测。

电泳系统：基于凝胶分离蛋白质。具体功能包括电压调节和成像分析。

酶标仪：读取免疫吸附试验结果。具体功能包括多波长检测和吸光度测量。

近红外光谱仪：非破坏性预测蛋白质含量。具体功能包括漫反射扫描和模型校准。

液相色谱仪：分离复杂蛋白质混合物。具体功能包括梯度洗脱和紫外检测器。