碳水化合物检测

检测项目

总碳水化合物含量测定：通过差量法计算样品除去水分、灰分、蛋白质和脂肪后的残余物，测量精度±0.5%

还原糖检测：采用斐林试剂滴定法，检测范围0.1-100g/100g，最小检出限0.01g/100g

淀粉含量分析：酸水解后测定葡萄糖当量，适用直链淀粉和支链淀粉，转化系数0.9

膳食纤维测定：酶-重量法检测可溶性与不溶性纤维总量，符合AOAC 991.43标准

单糖组分分析：HPLC分离测定葡萄糖、果糖等，保留时间偏差≤0.1min

双糖含量检测：蔗糖、乳糖等采用酶解-比色法，线性范围0.5-50mg/mL

低聚果糖测定：离子色谱法检测聚合度2-9的寡糖，分离分辨率≥1.5

抗性淀粉检测：模拟肠道消化环境，37℃酶解120分钟

糖醇类物质分析：山梨醇、木糖醇等GC-MS定量，相对标准偏差＜5%

水溶性多糖检测：乙醇沉淀法提取，苯酚-硫酸法定量，波长490nm

糊精含量测定：碘比色法检测淀粉降解产物，吸光度线性范围0.1-1.0

糖原分析：肝脏组织碱溶酶解法，检测限50μg/g

检测范围

谷物及制品：小麦粉、大米中淀粉形态与直链/支链淀粉比例分析

乳制品：婴幼儿配方奶粉乳糖含量与低聚糖功能性成分测定

果蔬产品：苹果、柑橘等水果中果糖/葡萄糖比值及膳食纤维分布

肉制品：加工肉糜中淀粉添加量及糖原残留量检测

烘焙食品：面包醒发过程中还原糖转化率监测

饮料类：果汁饮料中蔗糖替代物（赤藓糖醇）定量分析

保健食品：益生元产品中低聚半乳糖纯度与聚合度检测

调味品：酱油、醋发酵过程中单糖代谢产物追踪

特殊医学用途食品：糖尿病适用食品的血糖生成指数评估

粮油副产品：麦麸中阿拉伯木聚糖等非淀粉多糖含量测定

藻类制品：螺旋藻多糖的分子量分布检测

药用辅料：片剂包衣材料羟丙基纤维素取代度测定

检测标准

ISO 11292:1995 咖啡可溶性碳水化合物测定方法

GB 5009.8-2016 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

AOAC Official Method 996.11 淀粉含量测定酶-比色法

GB/T 22221-2008 食品中果聚糖含量的测定

ISO 5492:2008 感官分析术语碳水化合物相关定义

GB 5009.88-2014 食品中膳食纤维的测定

ASTM E1754-17 生物质中碳水化合物标准测试方法

GB/T 35886-2018 糖原含量测定酶解法

ISO 10520:1997 天然淀粉直链淀粉含量测定

GB 5009.278-2016 食品中低聚果糖的测定

检测仪器

高效液相色谱仪（HPLC）：配备示差折光检测器，分离单双糖组分，保留时间重复性±0.05min

离子色谱仪：脉冲安培检测器测定功能性低聚糖，检测限0.1μg/mL

全自动纤维测定仪：集成热稳定α-淀粉酶和蛋白酶，实现膳食纤维的标准化酶解

旋光仪：特定波长589nm测定蔗糖溶液的旋光度，精度±0.005°

酶标分析系统：96孔板同步进行还原糖DNS比色分析，检测通量480样/日

微波消解仪：密闭体系酸水解淀粉样品，温度控制精度±1℃

凝胶渗透色谱（GPC）：多角度激光光散射检测器测定多糖分子量分布，范围1×10³-1×10⁷Da