烤鳗汁焦糖色试验检测

检测项目

色度检测：测定焦糖色颜色深浅度，参数包括CIE L*a*b*值范围L*:28-55, a*:3-18, b*:15-45。

总固体含量：量化固态成分比例，参数为百分比含量≥35%-60%。

重金属残留：检测铅、砷等有害元素，参数铅≤1mg/Kg, 砷≤0.5mg/Kg, 汞≤0.1mg/Kg。

4-甲基咪唑含量：监测焦糖色副产物，参数≤250mg/Kg。

pH值测定：评估溶液酸碱平衡，参数范围pH 3.5-6.0。

粘度测量：分析流体流动性，参数为50-600 cP。

透光率检验：确定透明度指标，参数≥85%。

微生物限量：筛查细菌污染，参数大肠菌群<3MPN/g, 霉菌<100CFU/g。

溶剂残留检测：识别乙醇等溶剂，参数≤50mg/Kg。

热稳定性测试：评估加热变化，参数颜色偏差ΔE<3。

灰分含量：测定无机杂质残留，参数≤8%。

总氮含量：量化氮化合物，参数≥0.5%-2.0%。

沉淀物检验：观察悬浮颗粒，参数无可见沉淀。

水分含量：测量水分比例，参数≤15%。

检测范围

烤鳗调味汁：应用于鳗鱼烧烤的酱料产品。

烤鳗罐头：密封罐装烤鳗制品。

即食烤鳗：真空包装即食鳗鱼食品。

调味料添加剂：作为焦糖色成分的调料产品。

餐饮用酱料：商用厨房调味酱汁。

家庭烹饪调料：零售调料包。

出口食品产品：符合国际标准的出口鳗鱼制品。

冷冻烤鳗制品：冷冻保存鳗鱼产品。

鳗鱼加工副产品：如鳗鱼骨汤等。

其他水产调味品：鱼露、虾酱等。

罐头食品：含焦糖色的密封罐头。

饮料用焦糖色：应用于饮品着色剂。

烘焙食品添加剂：糕点、面包等。

调味油产品：油基调味酱。

检测标准

GB/T 5009.35-2016 食品中焦糖色的测定方法。

ISO 11052:1994 焦糖色规范国际标准。

ASTM E1899-16 焦糖色分析方法。

GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂焦糖色。

JECFA Monograph 1 (2011) 焦糖色国际规格。

EU Directive 95/2/EC 食品添加剂法规。

FDA 21 CFR 73.85 焦糖色允许限量。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

ISO 5518:2007 食品中重金属检测指南。

GB 5009.11-2014 食品中总砷测定。

GB 5009.12-2017 食品中铅测定。

ISO 21527-2:2008 霉菌和酵母菌检测方法。

检测仪器

紫外可见分光光度计：用于色度测量，功能为通过吸光度分析计算颜色强度。

原子吸收光谱仪：检测重金属残留，功能为定量测定铅、砷等元素含量。

高效液相色谱仪：分析4-甲基咪唑含量，功能为分离和定量杂质化合物。

pH计：测量pH值，功能为监控溶液酸碱度稳定性。

旋转粘度计：测定粘度参数，功能为评估流体流动性能。

恒温培养箱：用于微生物检测，功能为培养细菌并计数污染限量。

电子天平：精确称量样品，功能为确保计量准确性。

烘箱：测定总固体含量，功能为干燥样品并计算固态比例。

透光率测定仪：检验透光率，功能为评估溶液透明度和杂质影响。

热稳定性测试仪：评估热稳定性，功能为模拟加热过程监测颜色变化。