烤鳗汁酸价试验检测

检测项目

酸价测定：采用冷溶剂自动电位滴定法，检测范围0.1-10mg KOH/g，分辨率0.01mg/g

水分含量：105℃恒重法测定，允许偏差±0.2%

过氧化值：硫代硫酸钠滴定法，检测限0.01meq/kg

脂肪酸组成：气相色谱分析C14-C22脂肪酸比例，柱温箱程序升温40-260℃

挥发性盐基氮：微量扩散法测定，检出限0.2mg/100g

酸度测定：pH电极法，温度补偿范围0-50℃

碘值测定：韦氏法，氯化碘标准溶液浓度0.1mol/L±0.002

重金属检测：石墨炉原子吸收法测铅镉，灰化温度400-600℃

微生物指标：平板计数法检测菌落总数，培养温度30±1℃

感官评价：色泽、气味、悬浮物三项指标量化评分

检测范围

烟熏烤鳗调味汁：检测酱料在高温加工后的酸败程度

速冻预制鳗汁：验证-18℃储藏期间的氧化稳定性

玻璃瓶装浓缩汁：监测密封性对酸价变化的影响

调味料原料油脂：筛查棕榈油、大豆油等基料新鲜度

即食鳗鱼制品：成品货架期酸价跟踪试验

灭菌处理样品：验证高温瞬时杀菌对酸价的影响

复合调味乳液：检测乳化体系对酸价测定的干扰

抗氧化剂添加样品：评估TBHQ等添加剂的有效性

不同pH值样品：分析酸碱度对测定结果的影响

含糖基质样品：消除还原糖对滴定终点的干扰

检测标准

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 酸价测定

ISO 3960:2017 动植物油脂过氧化值测定

AOAC 940.28 食品中挥发性盐基氮测定

GB 5009.168-2016 脂肪酸组成气相色谱法

GB 4789.2-2022 菌落总数测定

ISO 660:2009 动植物油脂酸度和酸度测定

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定

JAS 有机调味料酸价限定标准

GB 2716-2018 食用植物油卫生标准

SN/T 0801.22-2019 进出口调味料检验规程

检测仪器

自动电位滴定仪：配备复合pH电极，实现终点自动识别，测量精度±0.02mL

气相色谱仪：配置FID检测器，DB-23毛细管柱(60m×0.25mm)，分离C14-C22脂肪酸甲酯

紫外分光光度计：波长范围190-900nm，检测过氧化值显色反应吸光度

恒温干燥箱：温控精度±0.5℃，执行水分含量恒重法测定

石墨炉原子吸收光谱仪：检测铅镉含量，特征谱线Pb283.3nm/Cd228.8nm

振荡水浴锅：温控范围RT-100℃，频率可调0-300次/分钟

离心分离机：最大转速12000rpm，用于含悬浮物样品前处理

超纯水系统：电阻率18.2MΩ·cm，保障试剂配制用水纯度

微波消解仪：密闭消解罐耐压800psi，用于重金属检测样品前处理

恒温培养箱：温度波动度±0.5℃，执行微生物指标检测