食品微生物霉菌检测

检测项目

霉菌总数检测：测定样品中霉菌的总数量，参数包括菌落形成单位（CFU/g或CFU/mL），使用平板计数法在25-30°C培养5-7天。

黄曲霉毒素B1检测：针对Aspergillus flavus产生毒素，参数单位为μg/kg，检测范围0.1-100μg/kg，采用高效液相色谱法。

霉菌种类鉴定：通过显微镜形态观察或PCR分子技术，鉴定具体菌种如Penicillium或Aspergillus，参数包括菌株特征描述。

水分活度（aw）测试：评估食品支持霉菌生长的水分条件，参数aw值范围0.00-1.00，精度±0.02，使用水分活度仪。

pH值测定：检测食品酸碱度影响霉菌生长，参数pH值范围2.0-12.0，精度±0.1，采用数字pH计测量。

霉菌生长抑制测试：评估防腐剂效果，参数最小抑制浓度（MIC），单位mg/L，在标准培养基中测试。

霉菌孢子计数：在空气或表面样品中检测，参数为孢子数/m³或孢子数/cm²，使用空气采样器收集。

霉菌毒素筛查：检测多种毒素如赭曲霉毒素A，参数检出限0.5μg/kg，采用液相色谱-质谱联用法。

霉菌生长速率测定：在控制温湿度下测量菌落直径增长，参数单位为mm/day，温度范围20-35°C。

食品接触材料霉菌检测：评估包装材料抗霉性，参数包括霉菌生长级别（0-5级），在28°C培养14天。

环境霉菌监测：检测加工厂空气霉菌水平，参数CFU/m³，采样流量28.3L/min。

霉菌抗药性测试：测定霉菌对酮康唑等抗真菌剂的敏感性，参数包括抑菌圈直径（mm）。

霉菌生物量测定：通过分光光度法测量菌液吸光度，参数OD600值，范围0.1-2.0。

霉菌产毒能力评估：使用ELISA试剂盒检测毒素产生潜力，参数相对荧光单位（RFU）。

霉菌热耐受性测试：评估热处理后存活率，参数D值（分钟），温度50-100°C。

检测范围

乳制品：包括牛奶、酸奶、奶酪，易受Penicillium污染，需检测霉菌总数和毒素。

谷物及制品：如面包、麦片、面粉，常见Fusarium霉菌，重点监测水分活度和生长抑制。

肉类和禽类产品：加工肉如香肠、火腿，可能受Aspergillus影响，需环境孢子计数。

水果和蔬菜：新鲜或加工品如苹果酱、罐头蔬菜，易长Botrytis，检测pH和霉菌种类。

调味品和酱料：包括番茄酱、酱油、醋，高水分产品需霉菌总数和aw值测试。

饮料类：果汁、软饮料、葡萄酒，易受酵母霉菌共生污染，进行毒素筛查。

婴儿食品：配方奶粉、果泥，高安全要求，严格检测黄曲霉毒素和霉菌总数。

坚果和种子：如花生、杏仁，Aspergillus高发区，重点毒素和种类鉴定。

烘焙食品：蛋糕、饼干，储存中易霉变，需霉菌生长速率和孢子监测。

海鲜产品：干鱼、虾米，水分控制关键，检测霉菌总数和热耐受性。

食品添加剂：色素、防腐剂，确保无污染，进行霉菌生物量测定。

宠物食品：干粮、罐头，动物安全考量，检测霉菌抗药性和环境水平。

速冻食品：冷冻蔬菜、即食餐，解冻后霉菌风险，测试冻融循环影响。

糖果和巧克力：高糖产品抑制霉菌，但仍需aw值和霉菌总数检测。

食用油：植物油、动物油，低水分环境，进行霉菌产毒能力评估。

检测标准

ISO 21527-1:2008：食品和动物饲料微生物学—酵母和霉菌计数水平方法—第1部分：水分活度>0.95产品的菌落计数技术。

GB 4789.15-2016：食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数，规定采样和培养条件。

ISO 16000-16：室内空气—第16部分：霉菌的检测和计数—过滤采样法，用于环境监测。

GB/T 5009.22-2016：食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，详细色谱分析步骤。

AOAC 991.31：官方方法用于食品中霉菌检测，涵盖平板计数和鉴定。

EN ISO 16140:2016：食品链微生物学—方法验证协议，确保检测程序可靠性。

GB/T 4789.16-2003：食品微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定，提供形态学标准。

ISO 7954:1987：微生物学—通用指南用于微生物检验，包括样品处理原则。

SN/T 1870-2007：进出口食品中霉菌和酵母计数方法，适用于贸易合规。

FDA Bacteriological Analytical Manual Chapter 18：酵母、霉菌和支原体检测指南。

ISO 7218：食品微生物学—一般要求和指南，涵盖实验室质量控制。

GB 31604.8-2016：食品安全国家标准 食品接触材料及制品 霉菌总数测定。

检测仪器

光学显微镜：用于霉菌形态学观察和初步鉴定，放大倍数40x-1000x，功能包括菌丝和孢子结构分析。

恒温培养箱：提供霉菌生长所需稳定温度环境，范围20-40°C，精度±0.5°C，功能为支持标准培养周期。

自动菌落计数器：快速准确计数平板霉菌菌落，参数识别精度±5%，功能包括图像处理减少人为误差。

高效液相色谱仪（HPLC）：检测霉菌毒素如黄曲霉毒素，检出限0.1μg/kg，功能为高灵敏度定量分析。

实时荧光定量PCR仪：通过DNA扩增鉴定特定霉菌种类，灵敏度达10个拷贝，功能为分子水平快速诊断。

水分活度仪：测量食品样品aw值，范围0.000-1.000，精度±0.005，功能为评估霉菌生长潜在风险。

空气采样器：收集环境中霉菌孢子，流量可调28.3-100L/min，功能用于加工厂空气质量监测。

分光光度计：测定霉菌生物量吸光度，波长600nm，范围OD0.1-3.0，功能支持生长曲线绘制。