乳品中脂肪的测定

检测项目

总脂肪含量：测定乳品中脂肪总量百分比，采用罗氏-哥特里法，参数范围0-100%，精度±0.1%，重复性RSD≤2%.

游离脂肪酸含量：评估未结合脂肪酸水平，使用滴定法，参数0-20g/100g，检测限0.01g/100g，准确度95%以上.

饱和脂肪酸比例：计算饱和脂肪酸占比，通过气相色谱分析，参数0-100%，分辨率±0.5%，适用温度25°C.

不饱和脂肪酸比例：测定单不饱和和多不饱和脂肪酸，参数0-100%，精度±1%，需氮气保护.

胆固醇含量：量化胆固醇水平，采用酶法，参数0-500mg/100g，灵敏度1mg/100g，线性范围R²>0.99.

磷脂含量：测量磷脂类物质，通过薄层色谱，参数0-10g/100g，回收率90-110%，提取时间30min.

乳脂球大小分布：分析脂肪球粒径，使用激光衍射仪，参数0.1-50μm，分布指数PDI<0.2，采样量1ml.

脂肪氧化指标：测定过氧化值，采用碘量法，参数0-100meq/kg，终点判定误差±5%，避光操作.

反式脂肪酸含量：评估反式脂肪比例，基于红外光谱，参数0-15%，检测限0.1%，校准曲线线性.

脂肪熔点：确定脂肪熔化温度，使用毛细管法，参数20-50°C，升温速率1°C/min，重复性±0.5°C.

脂肪酸价：衡量酸败程度，滴定游离脂肪酸，参数0-20mg KOH/g，滴定精度±0.5mg，样品量5g.

碘值：测量不饱和度，通过韦氏法，参数0-200g I₂/100g，反应时间30min，误差范围±3%.

检测范围

鲜牛奶：液态乳制品，脂肪含量3-4%，需新鲜样品处理.

奶粉：喷雾干燥乳粉，脂肪分散均匀，涵盖全脂和脱脂类型.

酸奶：发酵乳制品，脂肪含量0.5-10%，涉及益生菌影响评估.

奶酪：固态发酵产品，脂肪比例15-35%，需粉碎均质.

奶油：高脂肪乳脂，脂肪含量30-80%，检测乳化稳定性.

黄油：乳脂肪浓缩物，脂肪>80%，测定结晶特性.

冰淇淋：冷冻甜点，脂肪含量5-20%，包含添加剂干扰分析.

炼乳：浓缩乳制品，脂肪7-10%，需稀释处理.

婴儿配方奶粉：特殊营养品，脂肪含量20-30%，侧重安全标准.

乳清制品：副产品如乳清粉，脂肪<5%，回收率控制.

酸奶油：发酵乳脂，脂肪15-40%，pH值影响测定.

乳饮料：调味乳品，脂肪0.1-5%，含糖分校正.

检测标准

ISO 1211:2010 | IDF 1:2010: Milk and milk products - Determination of fat content - Gravimetric method (Reference method).

GB/T 5009.6-2016: 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 (Acid hydrolysis method for general foods).

AOAC 905.02: Fat in Milk - Roese-Gottlieb Method (Official method for dairy).

GB 5413.3-2010: 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 (Specific for infant formula).

ISO 1736:2008 | IDF 9:2008: Dried milk and dried milk products - Determination of fat content - Gravimetric method.

ASTM D5555-95(2017): Standard Test Method for Determination of Free Fatty Acids Contained in Animal and Vegetable Fats and Oils.

ISO 3960:2017: Animal and vegetable fats and oils - Determination of peroxide value.

GB/T 5532-2008: 动植物油脂 碘值的测定 (Determination of iodine value).

ISO 12966-2:2017: Animal and vegetable fats and oils - Gas chromatography of fatty acid methyl esters - Part 2: Preparation of methyl esters.

GB/T 22427.7-2008: 淀粉及其衍生物脂肪含量测定 (For starch-based dairy products).

检测仪器

索氏提取器：用于脂肪溶剂萃取，功能是连续提取样品中的脂肪，提高回收率.

离心机：分离脂肪层与水相，功能是加速样品分层，转速3000-10000rpm.

烘箱：干燥样品去除水分，功能是预处理，温度范围50-105°C，精度±1°C.

气相色谱仪：分析脂肪酸组成，功能是分离和定量脂肪酸甲基酯，检测限0.01%.

紫外可见分光光度计：测定脂肪氧化指标，功能是测量吸光度，波长范围200-800nm.

自动脂肪测定仪：自动化提取过程，功能是高效批量处理，提取时间<60min.

电子天平：精确称量样品，功能是确保量取准确，精度0.0001g.

pH计：调节提取酸度，功能是控制反应条件，范围0-14，精度±0.01.