食品中胆固醇的测定

检测项目

胆固醇总量测定：采用酶法或色谱法，检测范围0-500mg/100g，精度±5%，用于评估食品中总胆固醇含量。

游离胆固醇分析：使用溶剂萃取结合分光光度法，检测限0.1mg/kg，参数包括吸光度变化率。

胆固醇酯定量：基于水解反应和GC-MS技术，测量范围0-100mg/g，误差±2%，检测脂肪酸酯化程度。

氧化胆固醇检测：应用HPLC-UV方法，测定氧化产物如7-酮胆固醇，范围0-50μg/g，灵敏度0.01μg/g。

胆固醇稳定性测试：通过加速老化实验，参数包括温度40°C±2°C、湿度75%±5%，评估储存期变化。

胆固醇回收率验证：采用加标回收法，回收率标准85-115%，变异系数≤10%，确保方法准确性。

胆固醇纯度鉴定：利用薄层色谱法，分辨率0.5mm，检测杂质含量≤0.5%。

胆固醇在脂质矩阵中分布：使用核磁共振技术，参数包括化学位移δ值，范围0-10ppm。

胆固醇代谢产物筛查：基于LC-MS/MS，检测限0.01ng/mL，定量代谢物如胆汁酸。

胆固醇与甘油三酯比值测定：采用酶联法，比值范围0.1-10，精度±3%，评估脂质平衡。

胆固醇异构体分离：应用毛细管电泳，分离效率≥95%，检测异构体如Δ5-胆固醇。

胆固醇热分解产物分析：通过热重分析法，温度范围25-600°C，失重率参数±1%。

胆固醇生物可及性测试：使用体外消化模型，参数包括pH值1.5-7.0，回收率≥80%。

检测范围

肉类制品：包括猪肉、牛肉和禽肉，用于营养标签和健康风险评估。

乳制品：涵盖牛奶、奶酪和酸奶，测定胆固醇含量以支持膳食指导。

蛋类产品：如鸡蛋和蛋制品，用于质量控制和成分分析。

海鲜类：包括鱼类、虾类和贝类，评估ω-3脂肪酸与胆固醇关系。

加工食品：如香肠、汉堡和罐头肉类，监控加工过程对胆固醇的影响。

烘焙食品：包括蛋糕、饼干和面包，检测添加油脂中的胆固醇水平。

植物油和脂肪：如黄油、人造黄油和橄榄油，用于纯度和稳定性测试。

婴儿配方食品：确保婴幼儿营养安全，符合特定标准要求。

保健食品：如功能性油脂和补充剂，支持健康声明验证。

动物饲料：用于畜牧业，监测饲料成分的胆固醇含量。

植物基替代品：如大豆蛋白制品，评估胆固醇模拟物。

餐饮业半成品：包括预制餐食，用于供应链质量控制。

冷冻食品：如冷冻肉类和海鲜，检测储存条件对胆固醇的影响。

糖果和巧克力：评估可可脂等原料中的胆固醇组分。

检测标准

ISO 12081:2010 - 食品中胆固醇的测定方法，规定酶法和色谱法流程。

GB/T 5009.128-2003 - 食品安全国家标准，用于胆固醇总量测定。

AOAC 994.10 - 官方分析方法，涵盖乳制品中胆固醇检测。

ASTM D6866 - 生物基产品标准，部分适用于胆固醇稳定性测试。

GB 5413.27-2010 - 婴幼儿食品标准，规定胆固醇限量要求。

ISO 15304:2002 - 动植物油脂中胆固醇测定，使用气相色谱法。

EN 14194:2004 - 食品中胆固醇的酶法测定，适用于欧盟市场。

GB/T 22220-2008 - 食品中胆固醇的液相色谱测定方法。

ISO 17189:2018 - 乳脂中胆固醇含量测定，精度参数标准。

JIS K 0120:2010 - 日本工业标准，用于海鲜类胆固醇分析。

CAC/GL 56-2005 - 国际食品法典，指导胆固醇检测的通用原则。

GB 28050-2011 - 食品安全国家标准，营养标签中胆固醇标示规范。

检测仪器

气相色谱仪：配备氢火焰离子化检测器，用于分离和定量胆固醇，检测限0.1mg/kg。

高效液相色谱仪：结合紫外检测器，功能为分析胆固醇异构体和氧化产物，流速范围0.1-10mL/min。

酶联免疫吸附测定仪：采用抗体-抗原反应，用于快速筛查游离胆固醇，灵敏度0.01μg/mL。

质谱仪：如三重四极杆系统，功能为高精度定量胆固醇代谢物，质量范围50-2000m/z。

紫外-可见分光光度计：测量胆固醇酶法反应吸光度，波长范围190-900nm，精度±0.5nm。

核磁共振波谱仪：分析胆固醇在脂质中的结构分布，磁场强度≥300MHz。

自动萃取系统：用于样本前处理，功能包括溶剂分配和浓缩，效率≥95%。

热重分析仪：评估胆固醇热稳定性，温度控制精度±0.1°C。

毛细管电泳仪：分离胆固醇异构体，电压范围0-30kV，分辨率高。

冷冻干燥机：处理生物样本，功能为去除水分，保持胆固醇完整性。