面包检测

检测项目

水分含量：测定面包中水分百分比，确保产品稳定性和保质期，参数范围10-50%，精度0.5%

灰分含量：检测矿物质残留量，评估原料纯度，参数范围0.1-2%，精度0.05%

蛋白质含量：使用凯氏定氮法分析营养价值，参数范围8-15%，精度0.1%

脂肪含量：通过索氏提取法测量油脂成分，参数范围1-10%，精度0.2%

糖含量：采用高效液相色谱法检测还原糖，参数范围1-20%，精度0.3%

霉菌和酵母计数：平板计数法评估微生物污染，检测限<10CFU/g，报告单位为CFU/g

重金属检测：原子吸收光谱法分析铅、镉等，检测限0.01mg/kg，精度5%

农药残留：气相色谱-质谱联用技术筛查有害物质，检测限0.01mg/kg，覆盖多种农药

添加剂检测：高效液相色谱法测定防腐剂含量，参数范围0-1000mg/kg，精度5%

酸度：滴定法测量pH值，评估发酵程度，参数范围3-7，精度0.1

比容：计算面包体积与重量比，反映膨松度，参数范围2-5cm/g，精度0.1

硬度：质地分析仪评估口感，参数范围100-500g，精度10g

检测范围

面粉：主要原料检测成分如蛋白质和灰分，确保基础质量合格

酵母：发酵剂活性与纯度分析，支持面团发酵过程

水：水质检测包括重金属和微生物，保障生产用水安全

盐：纯度与氯化钠含量测定，影响风味和防腐

糖：甜味剂成分检测，控制还原糖和蔗糖比例

油脂：黄油或植物油分析，检测酸价和过氧化值

乳制品：牛奶或奶粉新鲜度评估，包括脂肪和蛋白质

鸡蛋：微生物和新鲜度检测，用于面包配方

添加剂：乳化剂和防腐剂筛查，确保合规用量

成品面包：各类产品如白面包或全麦面包全面检测

半成品：面团发酵状态和成分分析

包装材料：安全性检测防止迁移污染

检测标准

ISO712:谷物和谷物制品水分测定标准方法

GB/T5009.3-2016:食品中水分测定国家标准

ISO2171:谷物灰分含量测定国际标准

GB/T5009.4-2016:食品中灰分测定方法规范

ISO20483:谷物和豆类氮含量测定蛋白质标准

GB5009.5-2016:食品中蛋白质测定国家标准

ISO21572:食品中转基因成分检测指南

GB2762-2017:食品中污染物限量国家标准

ASTME1758:食品中灰分测定标准方法

ISO4833:微生物平板计数通用标准

GB4789.15-2016:食品霉菌和酵母计数国家标准

ISO6497:动物饲料水分测定参考方法

检测仪器

水分测定仪：快速测量面包水分含量，参数范围0-100%，精度0.5%

原子吸收光谱仪：分析重金属如铅和镉，检测限0.001mg/kg

气相色谱-质谱联用仪：筛查农药残留，支持多组分同时分析

高效液相色谱仪：检测添加剂和营养成分，流速范围0.1-10mL/min

pH计：测量酸度和pH值，精度0.01，用于发酵控制

质地分析仪：评估面包硬度和弹性，力值范围0-1000g

微生物培养箱：培养霉菌和酵母，温度控制范围20-40C